Patates fregides de moniato amb salsa secreta

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 419, greix total 16 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 6 G., colesterol 8 mg, sodi 618 mg, sucre 22 G.

"Quin és el secret de les meves patates fregides súper cruixents? De fet, en tinc dues", comparteix Cardea Brown. "Primer, remullo les patates fregides tallades en juliana en aigua freda per treure'n el màxim de midó possible. Després, les submergeixo en una massa feta de midó de blat de moro i aigua amb gas. Un cop fetes les patates fregides, les cobris amb una barreja d'espècies agredolces i les serveixo amb dues salses increïbles diferents. Segur que no et quedaràs només amb una!"

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Patates fregides de moniato

900 g de moniato, pelat i tallat a bastonets de 0,5 cm de gruix, com patates fregides
2 cullerades de sucre morè ben compactat
1 cullerada d'all picat
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
Oli de cacauet o vegetal per fregir
3/4 tassa de midó de blat de moro
3/4 de tassa d'aigua amb gas

Salsa barbacoa cremosa

0,5 tassa de salsa barbacoa de mostassa Carolina (vegeu recepta)
3 cullerades de maionesa
1 culleradeta de condiment casolà

salsa picant

1/3 tassa de quètxup
1/3 tassa de maionesa
2 cullerades de condiment casolà
2 culleradetes de salsa picant

condiment casolà

2 culleradetes d'all en pols
2 culleradetes de ceba en pols
2 culleradetes de pebre vermell dolç
2 culleradetes de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, all en pols, pebre vermell, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Patates fregides de moniato:

Remulleu les patates en aigua freda durant 30 minuts. Assequeu-les amb paper absorbent. Combineu el sucre morè, l'all, el pebre vermell, la sal i el pebre en un bol petit.
Salsa barbacoa cremosa:

Barregeu la salsa barbacoa, la maionesa i el condiment casolà en un bol.

salsa picant:

En un bol a part, combineu el quètxup, la maionesa, el condiment casolà i la salsa picant.

condiment casolà:

En un bol petit, combineu la pols d'all i ceba, el pebre vermell dolç, la sal i el pebre. Guardeu-ho en un recipient hermètic a temperatura ambient.

Patates fregides:

Aboqueu 7 cm d'oli vegetal en un calderó. Escalfeu l'oli a 160 °C. Folreu la reixeta amb paper absorbent.
En un bol mitjà, combineu la maizena i l'aigua amb gas. Submergiu els moniatos en la massa de maizena, treballant per tandes, per cobrir completament cada tros. La capa serà fina. Remeneu la barreja després de cada tanda. Fregiu els moniatos per tandes fins que surin a la superfície, 1-2 minuts. Les patates fregides no estaran daurades en aquest punt. Transferiu-les a una reixeta per escórrer l'excés d'oli.
Escalfeu l'oli a 175 °C.
Fregiu els moniatos una segona vegada, per tandes, fins que estiguin daurats i cruixents, de 4 a 5 minuts. Transferiu-los a una reixeta folrada amb paper de forn per escórrer-los. Empolseu-los immediatament amb sucre morè i condiment. Serviu-los immediatament amb salses per sucar.