Els millors espaguetis amb mandonguilles

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 866, greix total 41 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 74 G., fibra 6 G., colesterol 156 mg, sodi 1086 mg, sucre 8 G.

Saps com barrejar correctament la carn picada perquè les mandonguilles quedin lleugeres, sucoses i gairebé esponjoses? Fes servir les pues de dues forquilles per distribuir suaument els ingredients sense compactar la carn picada. Fregeix les mandonguilles fins que estiguin daurades i cou-les a foc lent amb salsa de tomàquet fins que estiguin fetes. Serveix-les amb espaguetis.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de pa ratllat panko
0,5 tassa de parmesà ratllat + un extra per servir
1/4 tassa de julivert de fulla plana picat finament
1 culleradeta de llavors de fonoll
0,5 culleradeta + un pessic de flocs de pebre vermell mòlt
1 i 3/4 culleradetes d'orenga seca
1 tassa de nata líquida
450 g de coll de vedella picada
220 g de carn picada de porc
220 g de carn picada de vedella
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per untar-se les mans
Mitja ceba gran, tallada a daus
2 grans d'all, finament ratllats
1 cullerada de pasta de tomàquet
0,5 tasses de vi blanc sec
1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva
2 branquetes grans d'alfàbrega
450 g d'espaguetis

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa ratllat panko, formatge parmesà, julivert, llavors de fonoll, flocs de pebre vermell, orenga, crema, carn picada de vedella, carn picada de porc, vedella picada, cebes, all, pasta de tomàquet, vi blanc, polpa de tomàquet, alfàbrega, pasta d'espaguetis

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, combineu pa ratllat panko, parmesà, julivert, llavors de fonoll, 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell, 1,5 culleradetes d'orenga, 1 cullerada sopera de sal i 1 culleradeta de pebre negre fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata.
Combineu la carn picada de vedella, el porc i la vedella en un bol gran. Barregeu-ho amb dues forquilles, desfent els grumolls i anant amb compte de no compactar la carn picada. Afegiu la barreja de pa ratllat a la carn i barregeu-la suaument i uniformement amb dues forquilles.

Unteu-vos lleugerament les mans amb oli. Feu boletes amb 1/4 de tassa de la barreja i feu-les rodar suaument entre els palmells. Col·loqueu les boletes en una safata de forn amb vores.
En una paella antiadherent de 30 cm, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat de les mandonguilles i cuineu-les, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades per tots els costats, uns 5 minuts en total; retireu-les i poseu-les en un plat. Les mandonguilles no estaran ben cuites en aquest punt; acabaran de coure's amb la salsa. Repetiu amb la resta de mandonguilles.
Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la ceba i l'all i salpebreu-ho. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, la mitja culleradeta d'orenga restant i un pessic de flocs de pebre vermell. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el concentrat de tomàquet es torni vermell maó, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el vi, raspant els trossos daurats del fons de la paella, i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, uns 3 minuts.
Afegiu els tomàquets i l'alfàbrega a la salsa, aixafant-los a trossos petits amb una cullera de fusta. Porteu la salsa a ebullició i afegiu-hi les mandonguilles juntament amb els sucs. Tapeu la cassola, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les mandonguilles estiguin cuites, uns 30 minuts.
Mentrestant, porteu una cassola gran amb aigua salada a ebullició a foc fort. Coeu els espaguetis segons les instruccions del paquet. Escorreu-los bé.
Transfereix les mandonguilles a un plat. Treu l'alfàbrega i salpebra-les.
Afegiu la pasta a la salsa. Remeneu suaument fins que la salsa cobreixi la pasta. Transferiu els espaguetis a una safata i poseu-hi les mandonguilles per sobre. Empolseu-los amb formatge parmesà abans de servir.