Espaguetis amb mandonguilles

Vots: 1

Temps: Les 7 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Els espaguetis amb mandonguilles en una rica salsa de tomàquet són un plat tradicional italià, sovint preparat per a un gran sopar de diumenge. En aquesta recepta, la salsa es fa des de zero i es cou a foc lent durant diverses hores, donant com a resultat una salsa rica, aromàtica i deliciosa. Podeu preparar-la amb antelació i reescalfar-la abans d'utilitzar-la.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

4 llaunes de 800 g de tomàquets pelats sencers en conserva
170 g de llesques fines de pancetta, tallades a tires
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba mitjana, tallada a daus
8 grans d'all, picats (unes 3 cullerades)
1/4 de tassa de vi negre
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 pastanaga mitjana, tallada en terços
1 branca gran d'alfàbrega fresca
0,5 tassa de julivert o alfàbrega fresca picada (o una barreja d'ambdues)

Mandonguilles

Esprai de cuina
1 cullerada sopera. pa ratllat panko (uns 90 grams)
1 i 1/4 tasses de llet agra o kéfir
2 ous grans, lleugerament batuts
450 g de carn picada de vedella (20% de greix)
220 g de carn picada de porc
90 g de rodanxes fines de prosciutto, tallades finament
45 gr. de parmesà ratllat (aproximadament 1/3 de tassa)
3 cullerades de julivert fresc picat
3 grans d'all mitjans, picats (aproximadament 1 cullerada)
3/4 culleradeta de pebre negre mòlt
0,5 culleradetes de sal gruixuda
700 g d'espaguetis
Formatge parmesà ratllat per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: polpa de tomàquet, pancetta, cebes, all, vi negre, flocs de pebre vermell, orenga, pastanaga, alfàbrega, julivert, pa ratllat panko, llet agra, kèfir, ous, carn picada de vedella, carn picada de porc, pernil salat, formatge parmesà, pasta d'espaguetis

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

En un bol gran, aixafeu els tomàquets a mà, trencant-los a trossos d'1 cm. Reserveu-los.
Poseu la pancetta en una cassola gran de fons gruixut. Cuineu-la a foc lent fins que la pancetta deixi anar el greix i es dauri, uns 15 minuts. Retireu-la amb una escumadora i reserveu-la.

Afegiu oli d'oliva al greix fos a la paella i, quan estigui calent, afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-ho fins que estigui tou i daurat, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i l'orenga, cuineu-ho durant un minut o dos i després aboqueu-hi el vi negre. Cuineu-ho fins que el vi gairebé s'hagi evaporat, raspant els trossos daurats. Torneu a posar la pancetta a la paella juntament amb els tomàquets i els seus sucs, les pastanagues i l'alfàbrega. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que la salsa espesseixi i es redueixi a la meitat, unes 5 hores.
Un cop la salsa s'hagi espessit i evaporat, retireu les pastanagues i l'alfàbrega i tritureu la salsa amb una batedora d'immersió. Afegiu-hi el julivert.
Mandonguilles:

Preescalfeu el forn a 230 °C. Ruixeu una reixeta amb esprai de cuina i col·loqueu-la sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
En un bol gran, aboqueu la llet agra sobre el pa ratllat i deixeu-ho reposar, remenant de tant en tant amb una forquilla, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi els ous, la carn picada de vedella, la carn picada de porc, el pernil salat, el parmesà, el julivert, l'all, el pebre i la sal. Barregeu-ho suaument amb les mans i formeu mandonguilles de 4-5 cm (unes 24).
Col·loqueu les mandonguilles uniformement sobre la reixeta preparada i coeu-les fins que estiguin daurades, uns 25 minuts, girant la safata a la meitat del temps.
Quan la salsa estigui a punt, afegiu amb cura les mandonguilles a l'olla i deixeu-les coure a foc lent, tapades, fins que les mandonguilles estiguin cuites i fermes, uns 30 minuts.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi una bona quantitat de sal. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la fins que estigui al dente. Escorreu-la i esbandiu-la amb aigua freda i torneu-la a posar a l'olla.
Aboqueu aproximadament la meitat de la salsa sobre la pasta i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts perquè absorbeixi part de la salsa.
Amb unes pinces, transferiu la pasta a plats individuals. Poseu-hi 3-4 mandonguilles per ració i ruixeu-ho amb la salsa. Serviu-ho amb formatge parmesà.