Espaguetis amb mandonguilles

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14 racions
Calories 285, greix total 14 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 2 G., colesterol 39 mg, sodi 366 mg, sucre 4 G.

Un dels primers plats que molts cuiners casolans proven són els espaguetis amb mandonguilles. "De petit, tan bon punt podia enrotllar espaguetis comprats de llauna amb una forquilla", recorda Sunny Anderson, "la pasta casolana amb mandonguilles de la meva mare va començar a aparèixer a la taula. Però aquesta recepta no és seva, és teva!" Segons una enquesta que Sunny va publicar a Twitter, els usuaris estaven dividits sobre quines herbes utilitzar a les mandonguilles: seques o fresques. Finalment, les herbes seques van guanyar, obtenint el 51% dels vots. El marge era petit, però per a aquells que prefereixen les herbes fresques, Sunny ofereix aquest consell: "Si decidiu afegir herbes fresques, utilitzeu tres vegades la quantitat que es demana per a les seques. Aquestes mandonguilles també són perfectes amb pa amb all!"

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

450 g de carn picada de vedella
1/3 de tassa pa ratllat amb espècies italianes
1/4 cullerada de parmesà ratllat
2 grans d'all grans, ratllats
0,5 culleradetes de julivert sec
0,5 culleradetes d'alfàbrega seca
1/4 de tassa de llet
1 ou gran
1 culleradeta de salsa Worcestershire
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Salsa i pasta

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba, picada finament
2 grans d'all grans, ratllats
0,5 culleradetes de julivert sec
0,5 culleradetes d'alfàbrega seca
1/4 de tassa de vi negre sec
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 culleradeta de sucre
340 g d'espaguetis
Parmesà ratllat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta d'espaguetis, carn picada de vedella, mandonguilles, tomàquets triturats, vi negre, formatge parmesà, ous, llet, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar les mandonguilles:

En un bol gran, combineu la carn picada, el pa ratllat, el formatge, l'all, el julivert, l'alfàbrega i 3/4 culleradeta de sal i 3/4 culleradeta de pebre negre. En un bol petit, combineu la llet, l'ou i la salsa Worcestershire. Aboqueu-hi la barreja de carn i remeneu-la suaument amb les mans per distribuir-la uniformement. Formeu 12 mandonguilles de 4-5 cm. Refrigereu-les fins que estiguin completament fredes, almenys 20 minuts.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran o una altra cassola a foc mitjà. Afegiu-hi les mandonguilles en una sola capa i cuineu-les, girant-les, fins que estiguin ben daurades, de 6 a 8 minuts. Transferiu les mandonguilles a un plat i reserveu-les. Escorreu l'oli de la cassola i eixugueu-lo suaument amb un tovalló de paper.

Preparar la salsa:

En la mateixa olla, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, el julivert, l'alfàbrega i 1/2 culleradeta de sal i pebre negre; cuineu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el vi i cuineu-lo, raspant els trossos daurats del fons de l'olla, fins que el vi gairebé s'hagi evaporat, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, el brou de pollastre, el sucre i 1/2 tassa d'aigua.
Afegiu les mandonguilles a la salsa. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les mandonguilles estiguin ben cuites i la salsa s'hagi espessit lleugerament, uns 18-20 minuts; salpebreu-ho al gust.
Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua salada a ebullició. Afegiu-hi els espaguetis i cuineu-los segons les instruccions del paquet fins que estiguin al dente. Reserveu 0,5 tasses d'aigua de cocció i llenceu la resta. Torneu a posar els espaguetis a l'olla, afegiu-hi aproximadament la meitat de la salsa i remeneu-ho bé, afegint-hi més salsa si cal.
Repartiu els espaguetis i les mandonguilles entre els plats. Empolseu-ho amb formatge parmesà i serviu-ho amb la salsa restant.