La millor lasanya

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 798, greix total 42 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 44 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 7 G., colesterol 120 mg, sodi 1167 mg, sucre 10 G.

El que fa que aquesta lasanya sigui tan deliciosa és la salsa de carn espessa, que s'ha de coure a foc lent durant diverses hores per desenvolupar tots els sabors i aromes. A més de ricotta, la capa de formatge també inclou formatge parmesà, que té un agradable toc de fruits secs. Suavitza l'aspror de l'all i afegeix encara més riquesa a la lasanya. Cada capa (formatge i carn) té el seu propi caràcter i, juntes, es complementen harmoniosament. Aquesta lasanya també utilitza menys mozzarella del que és habitual. L'èmfasi no és en la textura enganxosa del formatge, sinó en la textura vellutada de la ricotta. Intenta utilitzar fideus de lasanya curts per a aquesta recepta per facilitar-ne el muntatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de carn picada de vedella
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per untar la safata de forn
80 g de pancetta, tallada a trossos de 0,3 cm.
1 pastanaga gran, tallada a trossos de 0,3 cm.
1 tija d'api gran, tallada a trossos de 0,3 cm.
1 ceba mitjana, tallada a trossos de 0,3 cm.
6 grans d'all, finament ratllats
1 fulla de llorer
1 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
1/8 culleradeta de nou moscada acabada de moldre
1/4 tassa de pasta de tomàquet
0,5 tasses de vi blanc sec
2 llaunes de 800 g de tomàquets pelats sencers en conserva
2 branquetes grans d'alfàbrega
1 tros gran de pell de parmesà
450 g de fideus de lasanya secs (vegeu la nota)
2 tasses de ricotta de llet sencera
1 cullerada i 1/4 de parmesà ratllat
220 g de mozzarella de llet sencera, ratllada gruixudament (unes 2 tasses)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, pancetta, pastanaga, api, cebes, all, fulla de llorer, orenga, flocs de pebre vermell, nou moscada, pasta de tomàquet, vi blanc, tomàquets, alfàbrega, formatge parmesà, lasanya de pasta, formatge ricotta, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carn picada en un bol gran i remeneu-la amb dues forquilles, trencant els grumolls però sense compactar la carn picada.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa o en una cassola gran de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que el greix s'hagi fos i la carn estigui daurada, de 5 a 7 minuts. Amb una escumadora, transferiu la pancetta a un bol gran, reservant el greix fos a la cassola.

Afegiu la carn picada a la mateixa paella, estenent-la en una capa uniforme, i cuineu-la, sense molestar-la, fins que estigui daurada, uns 3 minuts. Remeneu i continueu la cocció, desfent els grumolls i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que la carn picada estigui daurada i cuita per dins, de 5 a 6 minuts. Amb una escumadora, transferiu la carn daurada al bol amb la pancetta, reservant el greix de la paella.
Baixeu el foc a mitjà. Afegiu les pastanagues, l'api, la ceba, la meitat dels alls, la fulla de llorer, l'orenga, els flocs de pebre vermell, la nou moscada, 2 culleradetes de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre a la paella i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres però no daurades, de 6 a 8 minuts.
Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant constantment, fins que estigui molt fragant i de color vermell maó, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el vi, porteu-ho a foc lent i reduïu el foc fins que el líquid estigui molt espès i ja no faci olor d'alcohol, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i la pancetta de vedella reservada, porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Afegiu-hi la pell de l'alfàbrega i el parmesà i cuineu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i la salsa estigui espessa, de 2 a 2 hores i mitja. Eviteu que bulli ràpidament. De tant en tant, haurien de sortir petites bombolles a la superfície. Si el ragú s'espesseix massa ràpidament, afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua i continueu coent a foc lent. Afegiu-hi més aigua si cal. Aquest ragú de carn s'ha de coure a foc lent durant 2 hores senceres perquè es desenvolupin tots els sabors.
Traieu la fulla de llorer, l'alfàbrega i la pell de parmesà de la salsa. Trenqueu els trossos de carn que quedin amb el dors d'una cullera per crear una salsa uniforme. Salpebreu-la al gust i reserveu-la fins que estigui a punt per muntar-la.
Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu-la a 175 °C.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada a foc fort. Coeu els fideus de lasanya, remenant de tant en tant i separant-los per evitar que s'enganxin, fins que estiguin tous i flexibles però encara ferms al centre, uns 5 minuts. Transferiu els fideus a un bol gran amb aigua freda i reserveu-los fins que estiguin llestos per utilitzar.
En un bol mitjà, barregeu la ricotta, 1 tassa de parmesà, l'all ratllat restant i 2 culleradetes de sal fins que quedi ben distribuït. Reserveu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Unteu lleugerament una safata de forn de vidre o ceràmica de 23x33 cm amb oli d'oliva. Unteu 1 tassa de ragú uniformement sobre el fons de la safata. Col·loqueu una capa de fideus a sobre del ragú (si feu servir una lasanya llarga, haureu de tallar diverses làmines per omplir els buits). Unteu 1 1/2 tasses de ragú sobre els fideus. Cobriu-ho amb 3/4 de tassa de la barreja de ricotta i esteneu-ho lleugerament amb una espàtula petita. Empolseu-ho amb 1/2 tassa de mozzarella i, a continuació, afegiu-hi una altra capa de fideus. Repetiu amb la pasta, el ragú, la barreja de ricotta i la mozzarella restants per fer 4 capes de fideus, acabant amb la 1/2 tassa de mozzarella restant. La lasanya hauria d'arribar fins a les vores de la safata. S'encongirà lleugerament a mesura que es cou. Empolseu-ho amb la 1/4 de tassa de parmesà restant.
Unteu lleugerament un tros de paper d'alumini amb oli d'oliva i cobriu el motlle de lasanya. Col·loqueu el motlle en una safata de forn amb vores per recollir els sucs. Enforneu la lasanya fins que comenci a fer bombolles lleugeres a les vores, aproximadament 1 hora.
Traieu la lasanya del forn i augmenteu la temperatura del forn a 230 °C (450 °F). Traieu el paper d'alumini i continueu coent la lasanya fins que la part superior estigui daurada i les vores cruixents, de 15 a 20 minuts.
Deixar reposar 10 minuts i servir.

Nota

Intenta trobar fideus de lasanya amples i curts per no haver de tallar làmines llargues per folrar una safata de forn de 22x32 cm. Els fideus de lasanya sense bullir no funcionaran per a aquesta recepta.