Calzone amb farcit Caprese

Vots: 1

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El calzone, un pastís tancat italià, es fa amb la mateixa massa que la pizza i es considera essencialment una pizza tancada. Podeu afegir-hi qualsevol farcit i els vostres ingredients de pizza preferits. Kelsey Nixon suggereix farcir el calzone amb Caprese, un aperitiu italià fet amb tomàquets cherry, mozzarella i alfàbrega, però afegint-hi dos formatges més (ricotta i parmesà) a la mozzarella per obtenir un sabor més intens. Abans de tancar el pastís, amaniu el farcit amb glacejat balsàmic. Serviu els calzones acabats amb salsa de tomàquet, la recepta de la qual també trobareu a continuació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pizza senzilla

1 i 3/4 tasses d'aigua tèbia (40 °C-43 °C)
1 sobre de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
2 culleradetes de sucre
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 tasses de farina de pa + extra per treballar
2 culleradetes de sal
Oli d'oliva per greixar
Esprai de cuina

Farciment

1 tassa de ricotta
0,5 cullerades de parmesà ratllat
220 g de mozzarella ratllada
2 tasses de tomàquets cherry, tallats per la meitat
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades
Salsa de tomàquet, per servir, vegeu la recepta a continuació

salsa de tomàquet

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Mitja ceba, picada
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
2 grans d'all, ratllats
Un pessic de sucre
Flocons de pebre vermell, segons calgui
Fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades

Glaça balsàmica

0,5 tasses de vinagre balsàmic
3 culleradetes de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, salsa de tomàquet, tomàquets triturats, tomàquets cherry, formatge ricotta, formatge parmesà, formatge mozzarella, vinagre balsàmic, flocs de pebre vermell, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Glaça balsàmica:

Combineu el vinagre balsàmic i la salsa Worcestershire en una cassola petita i feu-ho coure a foc mitjà fins que espesseixi i l'esmalt cobreixi el dors d'una cullera, de 3 a 5 minuts.
Preescalfeu el forn a 260 °C. Unteu dues safates de forn amb oli d'oliva.

Prepareu la massa de pizza segons la recepta. Dividiu la massa en 4 parts iguals.

En una superfície de treball enfarinada, feu servir un corró per estirar cada tros de massa formant un cercle. Col·loqueu els cercles a les safates de forn preparades.

Farciment:

Col·loqueu una quarta part de la ricotta, el parmesà, la mozzarella i els tomàquets a la meitat inferior de cada cercle de massa. Salpebreu-ho; esquinceu unes fulles d'alfàbrega per sobre del formatge i els tomàquets i ruixeu-ho amb una cullerada de glaçatge balsàmic. Podeu omplir el calzone amb el farcit que vulgueu..
Doblegueu els cercles de massa per la meitat, cobrint el farcit, per crear pastissos de semicercle. Començant per un extrem del semicercle, comenceu a plegar la massa cap avall, pessigant a mesura que aneu fent. Continueu pessigant fins que arribeu al final, després doblegueu l'últim extrem cap avall i pessigueu-lo fins que quedi tancat. Pinteu els calzones amb oli d'oliva i utilitzeu la punta d'un ganivet per fer dues ranures a la part superior de cada pastís per permetre que surti el vapor. Els espais a la superfície de la massa són necessaris per permetre que el vapor s'escapi lliurement durant la cocció i per evitar que el farcit s'escorri pels costats..
Coure els calzones fins que estiguin daurats i cruixents, uns 15 minuts. Servir amb salsa de tomàquet per sucar-hi.

salsa de tomàquet:

Escalfeu una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi oli d'oliva. Sofregiu la ceba fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, l'all, el sucre i el pebrot vermell; salpebreu-ho al gust. Continueu la cocció durant 10-15 minuts més a foc mitjà. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi l'alfàbrega.
Massa de pizza senzilla

En un recipient mesurador de líquids, combineu l'aigua tèbia, el llevat i el sucre. Deixeu que el llevat floreixi durant uns 5 minuts. Un cop faci escuma, afegiu-hi l'oli d'oliva.

El sucre és necessari per nodrir el llevat, cosa que ajudarà a que la massa pugi. La farina de pa ajudarà a aconseguir una textura més masticable perquè conté més gluten. No necessiteu un termòmetre per determinar la temperatura de l'aigua; simplement ha d'estar calenta al tacte.
Mentrestant, al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la farina i la sal. Aboqueu-hi la barreja d'aigua i llevat, i quan la massa comenci a lligar-se, canvieu al ganxo per amassar. Pasteu la massa, afegint-hi una mica més de farina si cal, fins que es desprengui de les vores del bol, d'1 a 3 minuts. Toqueu la massa per assegurar-vos que no s'enganxi als dits. Un cop la massa es desprengui de les vores del bol, traieu-la del bol a una superfície de treball enfarinada i continueu pastant amb les mans durant 1 o 2 minuts. A continuació, formeu una bola rodona amb la massa i col·loqueu-la en un bol gran untat amb esprai de cuina. Tapeu el bol amb film transparent o un drap de cuina net i deixeu que la massa reposi en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament d'1,5 a 2 hores. Un cop la massa hagi reposat, ja està a punt per treballar-hi!

Aquesta massa està humida, així que tingueu a mà una espàtula i enfarineu-vos les mans. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi més farina; si és massa dura, afegiu-hi una mica d'aigua.