Salmó en papillota

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El salmó, juntament amb fonoll saltat, patates mig bullides, escalunyes, herbes, un raig de mantega i un raig de vi blanc, es segella en papillote (en un paper de forn) i es cou al forn fins que estigui tendre. Cada ració es serveix directament al paper. Aquest mètode de cocció només té els seus avantatges: facilitat de preparació, plats nets i el peix i les verdures, cuits al vapor amb additius aromàtics, són deliciosos, sucosos i saludables. Serviu els papers segellats perquè cada convidat pugui obrir la seva pròpia ració i assaborir la meravellosa aroma. Col·loqueu tapenade d'olives a la taula al costat; complementarà perfectament el salmó.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó

1 cullerada sopera d'oli de colza
1 arrel de fonoll, tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
2 patates, pelades i tallades a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
4 filets de salmó sense pell, de 140 g cadascun.
1/4 de tassa de vi blanc
2 cullerades de mantega, tallades en 4 trossos
1 cullerada d'estragó fresc picat
1/4 escalunya, picada

Tapenada

1 tassa d'olives manzanilla sense pinyol, rentades, assecades i picades finament
1 cullerada de tàperes, rentades, assecades i picades finament
1 anxova, picada
1 gra d'all, picat
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 culleradetes de suc de llimona
1 culleradeta de mel
1 cullerada de julivert fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bulb de fonoll, patata, salmó, vi blanc, mantega, estragó, escalunyes, oliva, tàperes, Anxoves, all, suc de llimona, mel, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació del salmó:

Preescalfeu el forn a 150 °C. Poseu a bullir una cassola amb aigua salada.
Poseu una paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli vegetal. Salpebreu el fonoll amb sal i pebre negre. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi el fonoll i cuineu-lo fins que estigui daurat per un costat, uns 2-3 minuts.

Mentrestant, bulliu les rodanxes de patata en aigua bullent durant 3 minuts i després escorreu-les.
Talleu 4 trossos de paper de forn en forma de cor gran i plegueu-los per la meitat. Aixequeu un costat de cada cor de forn, poseu-hi una mica de fonoll al centre de la meitat inferior i després cobriu-ho amb patates i un tros de salmó. Amaniu cada tros de salmó amb un quart de vi blanc, mantega, estragó i escalunyes. Salpebreu-ho.
Comenceu a tancar els rotlles de paper vegetal, doblegant les vores amb petits plecs per segellar-los hermèticament. Col·loqueu-los en una safata de forn i coeu-los al forn durant 15-18 minuts, depenent del punt de cocció desitjat.
Prepareu la tapenade:

Mentre es cou el salmó, combineu les olives, les tàperes, les anxoves i l'all en un bol. Afegiu-hi l'oli d'oliva, el suc de llimona i la mel i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Empolseu la tapenade amb julivert picat.
Obriu els paquets de peix que hi ha a la taula i poseu-hi una cullerada de tapenade a cada ració.