Pasta casolana amb alfàbrega en salsa de tomàquet i albergínia fregida
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
La pasta fresca casolana és incomparable a la pasta comprada a la botiga, ja que la podeu personalitzar amb els vostres propis ingredients per crear un producte únic que no trobareu a les prestatgeries de les botigues. Si teniu una màquina de pasta, és hora d'experimentar i crear plats deliciosos. Barregeu alfàbrega fresca picada finament, parmesà ratllat i formatge pecorino romano a la massa de pasta i talleu-la en fideus plans. A continuació, combineu la pasta cuita amb una salsa de tomàquet aromàtica, mozzarella i albergínia al forn, creant un plat ple dels vibrants sabors estiuencs de la cuina mediterrània.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Enganxa
- 2,5 tasses de farina + una mica més per empolvorar
- 0,5 tasses de sèmola fina
- 1/4 tassa d'alfàbrega picada finament
- 2 cullerades de parmesà finament ratllat
- 2 cullerades de formatge pecorino finament ratllat
- 3/4 de tassa de llet sencera
- 2 ous grans
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Salsa
- 1 albergínia gran (uns 0,7 kg), tallada a trossos de 2,5 cm.
- 0,5 tasses d'oli d'oliva
- 5 grans d'all, aixafats
- Un pessic de flocs de pebre vermell
- 1 llauna (800 g) de tomàquets italians pelats en el seu suc, aixafats a mà
- 1 cullerada d'alfàbrega fresca picada + 0,5 tassa de fulles esquinçades
- 220 g de mozzarella fresca, tallada a daus d'1 cm.
- Formatge Pecorino Romano ratllat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fideus d'ou, pasta fettuccine, ous, llet, tomàquets triturats, albergínies, formatge parmesà, formatge mozzarella, Formatge pecorino romano, sèmola, farina, alfàbrega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la pastaEn un bol gran, combineu les farines de blat i sèmola, l'alfàbrega, els dos tipus de formatge i 1 culleradeta de sal. Bateu la llet, els ous i l'oli d'oliva en un bol a part, després aboqueu-ho a la barreja de farina i barregeu-ho amb una forquilla fins que la massa s'uneixi. Continueu amassant amb les mans sobre una superfície enfarinada fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 5 minuts, afegint-hi més farina si cal per assegurar-vos que la massa estigui suau però no enganxosa. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 2 hores.
- Dividiu la massa en quatre trossos. Treballeu amb un tros cada vegada (mantingueu la resta embolicada amb paper film), passeu la massa per una màquina de pasta utilitzant la configuració més gruixuda. Continueu estirant la massa, reduint gradualment l'espai i empolvorant amb farina segons calgui, fins que tingui un gruix de 0,3 cm. Amb un ganivet, talleu la massa en fideus de 10 x 0,5 cm. Empolvoreu els fideus amb farina i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Repetiu amb la massa restant. Tapeu la pasta amb un drap de cuina i reserveu-la fins que estigui a punt per coure-la o refrigereu-la durant 4 hores.
- Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). En un bol gran, combineu l'albergínia, 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre mòlt. Col·loqueu-la en una safata de forn i rostiu-la al forn, remenant una o dues vegades, fins que estiguin tendres i daurades, de 35 a 40 minuts. Transferiu-la a un plat.
- Preparar la salsaMentrestant, en una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva amb l'all i les flocs de pebrot vermell. Cuineu fins que l'all estigui tou i daurat, uns 4 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i aboqueu-hi 1 tassa d'aigua a la llauna de tomàquet buida. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 35-40 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi l'alfàbrega picada i salpebreu-ho al gust.
- En una cassola gran, ompliu-la amb aigua, salpebreu-la generosament i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la fins que suri a la superfície i estigui tendra, de 3 a 4 minuts. A part, reserveu 0,5 tasses d'aigua de la pasta; descarteu la resta. Afegiu la salsa a la pasta de la cassola i cuineu-la a foc mitjà, remenant per cobrir la pasta, aproximadament 1 minut.
- Retireu del foc i afegiu-hi les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, tres quartes parts de l'albergínia, la mozzarella i 1/4 de tassa d'alfàbrega esquinçada. Afegiu-hi una mica de l'aigua de cocció de la pasta reservada, si cal, per aclarir la salsa. Transferiu-ho a un bol gran i poc profund. Cobriu-ho amb l'albergínia restant i 1/4 de tassa d'alfàbrega esquinçada i empolseu-ho amb formatge pecorino.
Categories:
Receptes similars
