Cassoulet d'espelta, mongetes i gall dindi

Vots: 4

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 470, greix total 15 G., greixos saturats 4.5 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 15 G., colesterol 30 mg, sodi 800 mg, sucre 2 G.

El cassoulet és un plat francès que consisteix en un estofat espès i al forn de mongetes blanques i carn. L'espelta és un complement meravellós per a aquests ingredients. Bulliu-lo prèviament en brou de pollastre amb herbes i després combineu-lo amb mongetes blanques en conserva rentades, espècies i salsitxa de gall dindi daurada. Aquesta alternativa a la carn tradicional afegeix un sabor més ric amb un toc d'aroma fumat. Col·loqueu el cassoulet acabat en una safata de forn de ceràmica i empolseu-lo amb pa ratllat integral amb mantega per obtenir una crosta cruixent i impressionant després del forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g d'espelta (unes 2 tasses i 1/4)
220 g de salsitxa de gall dindi fumada, tallada a trossos d'1 cm.
1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
1 tija d'api, tallada a trossos de 7 cm.
4 branquetes de julivert fresc
3 branquetes de farigola fresca
1 gra d'all
1 fulla de llorer seca
2 grans sencers
3/4 tassa de pa ratllat integral
3 cullerades (45 g) de mantega fosa
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 llaunes de 425 g de mongetes blanques, rentades
0,5 tasses de tomàquets triturats
0,5 tasses de vi negre sec
Equipament addicionalgasa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes blanques, gall dindi picat, kupaty (salsitxes fregides), grans d'espelta, tomàquets triturats, api, vi negre, fulla de llorer, farigola, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Ruixeu una safata de forn de 3 quarts amb esprai de cuina.
Talla un quadrat de gasa de 30 cm, posa'l sobre la taula i posa-hi la ceba, l'api, el julivert, el farigola, l'all, la fulla de llorer i el clau al centre. Lliga les cantonades oposades de la gasa per formar una bossa.

En un bol petit, barregeu el pa ratllat i la mantega fosa fins que el pa ratllat estigui completament cobert de mantega.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola o cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que les vores estiguin daurades, de 8 a 10 minuts. (Aneu amb compte de no deixar que el greix fos de la salsitxa comenci a cremar-se; reduïu el foc a mitjà-baix si cal.) Afegiu-hi la salsitxa, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada per les vores, de 8 a 10 minuts. (Aneu amb compte de no deixar que el greix fos de la salsitxa comenci a cremar-se; reduïu el foc a mitjà-baix si cal.)
Afegiu el brou a la paella i rasqueu els trossos daurats. Augmenteu el foc a mitjà-alt. Afegiu-hi 5 tasses d'aigua; incorporeu-hi l'espelta i 1/2 culleradeta de sal i poseu la bossa de gasa al líquid. Porteu-la a ebullició, després tapeu-la parcialment i reduïu el foc. Coeu l'espelta a foc lent, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra, aproximadament 1 hora. Llenceu la bossa.
Incorporeu-hi els fesols, els tomàquets, 1/2 tassa d'aigua, el vi, la salsitxa daurada, 1 1/2 culleradetes de sal i unes quantes moldres de pebre negre i porteu-ho a foc lent; cuineu-ho fins que la major part del líquid s'hagi absorbit i els fesols i l'espelta estiguin per sobre de l'aigua, uns 10 minuts.
Transfereix amb cura la barreja a la safata de forn preparada i espolvoreja la part superior amb pa ratllat amb mantega. Enforna fins que estigui daurat i faci bombolles a les vores, 15-20 minuts. Serviu calent.

Categories: