Cassoulet

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: dur
Racions: 6-8

Un plat com el cassoulet francès és perfecte per al clima fred i les ganes d'alguna cosa contundent, càlida i amb un sabor intens. És una barreja rica de mongetes blanques, pollastre fregit, salsitxes, verdures i bacó cruixent, tot cobert amb una salsa rica. Cada component del cassoulet es fregeix per separat, després es combina amb mongetes cuites i el guisat es cou al forn fins que el pollastre i les mongetes estiguin tendres. Quan estigui a punt, afegiu-hi pa ratllat amb herbes i ratlladura de llimona per sobre, el toc final a aquest guisat impressionant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassoulet

450 g de mongetes blanques seques
Oli d'oliva verge extra
340 g de bacó (tros), tallat a tires d'1 cm.
450 g de salsitxes bratwurst o salsitxes poloneses crues (4-5 unitats)
0,7 kg de cuixes de pollastre amb pell i ossos
450 g de cuixes de pollastre
1 tassa de ceba groga picada
1 tassa de pastanagues tallades finament
0,5 tassa d'arrel de fonoll finament picada, reserveu les branquetes fins al moment de servir
0,5 tassa d'api picat finament
2 cullerades d'all tallat finament
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva amb el seu suc
1,5 tasses de brou de pollastre sense sal
2 cullerades de julivert fresc picat gruixudament
1 cullerada de romaní fresc picat gruixudament
1 cullerada de fulles fresques de farigola

Cobertura de pa ratllat cruixent

1 cullerada de mantega sense sal
2 tasses de pa ratllat fresc
Ratlladura d'1 llimona
1 cullerada de julivert fresc picat gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes blanques, bacó, kupaty (salsitxes fregides), cuixes de pollastre, cuixes de pollastre, cebes, pastanaga, bulb de fonoll, api, all, pasta de tomàquet, polpa de tomàquet, brou, julivert, romaní, farigola, mantega, pa ratllat, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Cassoulet:

En una cassola mitjana, combineu els fesols, 1 cullerada de sal i 8 tasses d'aigua calenta a foc fort. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts, després retireu-ho del foc i tapeu-ho. Deixeu-ho reposar durant 1 hora, fins que els fesols estiguin al dente (tovats però encara ferms). Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

En una cassola holandesa gran, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi el bacó. Retireu lentament el greix del bacó i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 15 minuts. Transferiu el bacó a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer-lo.
Augmenteu el foc a mitjà i afegiu la salsitxa al greix de cansalada fos. Daureu-la per tots dos costats, 4-5 minuts per cada costat. Transferiu-la a la mateixa safata de forn folrada amb paper absorbent.
Salpebreu les cuixes i els cuixos de pollastre per tots dos costats. Afegiu el pollastre a la paella en dues tandes i fregiu-lo fins que estigui ben daurat, uns 5 minuts per cada costat. Transferiu-lo a la mateixa safata de forn folrada amb paper absorbent.
Remeneu la ceba, la pastanaga, el fonoll i l'api amb el greix fos a la cassola, salpebreu-ho al gust. Cuineu-ho fins que estigui tou, uns 8 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que estigui tou, 2 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet; cuineu-ho durant 2 minuts més per barrejar-lo amb les verdures i fins que comenci a daurar-se. Afegiu-hi els tomàquets a daus, el brou de pollastre, les mongetes blanques, el julivert, el romaní i el farigola. Porteu la salsa a ebullició i després reduïu el foc.
Talleu les salsitxes en diagonal a rodanxes fines i afegiu-les a la paella juntament amb el bacó, remenant per distribuir-ho uniformement. Transferiu el cassoulet a una safata de forn de 22x32 cm. Cobriu-ho amb les cuixes i els cuixos de pollastre; ruixeu el pollastre amb 1 cullerada d'oli d'oliva.
Col·loqueu la safata de forn sobre una safata de forn i poseu-la al forn. Enforneu fins que la superfície del cassoulet estigui ben daurada, el líquid s'hagi evaporat i els fesols hagin pujat a la superfície, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
Traieu el cassoulet del forn i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
Coberta:

Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Un cop fosa completament, afegiu-hi el pa ratllat i 1/2 culleradeta de sal. Coeu el pa ratllat, remenant sovint, fins que estigui daurat, uns 3-4 minuts. Retireu-lo del foc i afegiu-hi la ratlladura de llimona i el julivert.
Per servir:

Empolvoreu el cassoulet amb pa ratllat i fulles de fonoll. Serviu immediatament!