Te de bombolles casolà amb llet i sucre morè

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 721, greix total 2 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 180 G., fibra 0 G., colesterol 6 mg, sodi 64 mg, sucre 110 G.

Una versió casolana de te amb bombolles de sucre morè permet jugar amb la proporció de te i llet per crear la beguda perfecta amb boletes de tapioca masticables. Aquesta deliciosa beguda, també coneguda com a "te amb llet de tigre" per les distintives ratlles de xarop marró al got, és originària de Taiwan i està guanyant popularitat a tot el món. En aquesta recepta, les boletes de tapioca i sucre morè es submergeixen completament en xarop de sucre, cosa que realça el seu sabor a caramel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xarop

1 tassa de sucre morè fosc
2 tasses de perles de tapioca fresques o congelades (boba) o casolanes, vegeu la recepta a continuació

Te

1 litre de te negre infusionat, refredat
1 tassa de llet sencera

Boles de tapioca casolanes

2 tasses de midó de tapioca + aproximadament 3/4 de tassa extra per espolvorejar
1 tassa de sucre morè fosc
Equipament especial4 canyetes de te amb bombolles extra amples (aproximadament 1 cm de diàmetre)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: te negre, llet, sucre moreno, tapioca, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Xarop:

En una cassola petita, combineu el sucre morè amb 1 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i deixeu-ho coure fins que la barreja tingui la consistència d'un xarop d'erable líquid, uns 8 minuts. Transferiu el xarop a un pot resistent a la calor perquè es refredi.
Poseu les boletes en un colador fi i sacsegeu-les per treure l'excés de maizena.

En una cassola mitjana, porteu 6 tasses d'aigua a ebullició a foc fort. Afegiu-hi les boletes, remenant-les per evitar que s'enganxin, després reduïu el foc a mitjà i cuineu-les fins que surtin a la superfície i s'enfosqueixin, uns 4 minuts si són fresques, uns 7 minuts si són congelades. Escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda (estaran toves però quallaran a mesura que es refredin).
Afegiu les perles de tapioca al xarop de sucre morè i deixeu-ho reposar fins que el xarop arribi a la temperatura ambient, uns 20 minuts.
Te de bombolles casolà:

Amb una escumadora, divideix les boles entre 4 gots i afegeix-hi 1 cullerada de xarop a cada got, deixant que el xarop s'escampi i cobreixi l'interior del got. Aboca el te i la llet a parts iguals als gots i serveix.
Boles de tapioca casolanes

En un bol petit, combineu 1/3 de tassa d'aigua amb 1 tassa de midó de tapioca. La barreja pot semblar separable, però quedarà suau al següent pas.

En una cassola petita, aboqueu 2/3 de tassa d'aigua sobre el sucre morè i porteu-ho a ebullició a foc fort, remenant fins que el sucre es dissolgui. Baixeu el foc a mig-alt i afegiu-hi la pasta de tapioca. Remeneu fins que la barreja comenci a espessir-se lleugerament i l'aigua s'hagi absorbit completament, uns 30 segons.

Retireu del foc i afegiu-hi la tassa restant de maizena fins que es formi una bola de massa, d'1 a 2 minuts.

Empolseu una superfície de treball amb farina de tapioca. Traieu la massa del motlle i deixeu-la refredar durant 3-4 minuts. Pasteu la massa fins que quedi suau, elàstica al tacte i ja no sigui enganxosa, afegint-hi més midó de tapioca segons calgui, uns 7 minuts. Si la massa sembla massa seca, mulleu-vos les mans i continueu pastant.
Dividiu la massa en 6 trossos i cobriu-los amb un drap de cuina humit. Estireu un tros de massa amb un corró fins a un gruix d'uns 0,5 cm. Amb un pallet ample (1 cm) empolvorat amb midó de tapioca, talleu boletes de massa, empolvorant periòdicament el pallet amb midó per evitar que la massa s'enganxi. Recolliu els retalls de massa, feu-ne una bola i repetiu el procés. Descarteu els retalls de massa després del segon enrotllament, ja que estaran massa secs per reutilitzar-los. Repetiu amb els cinc trossos de massa restants.
Empolseu lleugerament una safata de forn amb midó de tapioca. Feu boletes de la mida d'un pèsol amb els trossos de massa i col·loqueu-les a la safata de forn preparada. Si la massa sembla massa seca o s'esquerda, humitegeu-vos els dits amb una mica d'aigua. Feu servir les boletes immediatament o congeleu-les en una sola capa durant unes 2 hores. Després, transferiu-les a una bossa per congelar i guardeu-les al congelador.