Pollastre Strathearn al forn

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 576, greix total 31 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 2 G., colesterol 138 mg, sodi 1190 mg, sucre 29 G.

El pollastre es remulla en salmorra de mel durant una hora, després es cou al forn i es pinta amb un glaçatge de mel uns minuts abans de coure'l. La carn resultant és tendra i sucosa, i la pell és cruixent, dolça i picant, i deliciosament deliciosa. Feu servir els sucs restants per fer una deliciosa vinagreta de bolets per al pollastre. Serviu-ho amanit amb un raig d'oli de tòfona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

0,5 tasses de mel
0,5 tasses de sal gruixuda
2 fulles de llorer
2 grans d'all, pelats i aixafats
2 branquetes de farigola fresca
3 cullerades de glaçons
1 pollastre d'aproximadament 2 kg, tallat en 10 trossos, sense l'espina dorsal

Glaça de mel

1/4 tassa de mel
2 culleradetes de vinagre de sidra de poma
Suc d'1 taronja

Pollastre

1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Salsa

1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
450 g de bolets diferents (per exemple, xampinyons, bolets de carbassa o xiitake)
1 cullerada d'all tallat finament
1 cullerada sopera d'escalunyes picades
1/4 tassa de farina
0,5 tasses de vi blanc sec
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
Oli de tòfona, per amanir
2 cullerades de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, farigola, vinagre de sidra de poma, mel, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Salmorra:

Combineu 1 tassa d'aigua, mel, sal, fulla de llorer, all i farigola en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Un cop l'aigua bulli, apagueu el foc i afegiu-hi glaçons. Poseu el pollastre en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic i aboqueu-hi la salmorra per sobre. Refrigereu-ho durant 1 hora.

Glaça de mel:

En una cassola petita, combineu la mel, el vinagre i el suc de taronja i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que estigui llest per utilitzar.
Pollastre:

Traieu el pollastre de la bossa de salmorra i eixugueu-lo. Salpebreu-lo i poseu-lo amb la pell cap avall en una paella de ferro colat. Poseu-lo al forn. Rostiu-lo fins que la temperatura interna arribi als 68 °C, uns 50 minuts, girant-lo una vegada. Traieu-lo del forn, unteu el pollastre amb el glaçatge de mel i torneu-lo al forn. Rostiu-lo fins que la pell estigui cruixent i la temperatura interna arribi als 74 °C, uns 15 minuts. Traieu el pollastre i deixeu-lo reposar uns 10 minuts. Descarteu el greix de la paella.
Salsa:

Afegiu oli d'oliva a la mateixa paella de ferro colat i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons, l'all i les escalunyes i remeneu-ho. Deixeu-los estovar, però aneu amb compte de no cremar-los. Salpebreu-ho. Afegiu-hi la farina i incorporeu-hi el greix. Continueu la cocció durant uns 2 minuts.
Afegiu-hi el vi blanc i rasqueu els trossos daurats. Reduïu el foc durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el brou de pollastre i reduïu-lo a la meitat, durant 2-3 minuts. Retireu-ho del foc i amaniu-ho amb una mica d'oli de tòfona. Incorporeu-hi la mantega. Salpebreu-ho al gust. Col·loqueu els trossos de pollastre en una safata i amaniu-los amb salsa de tòfona.