Quiche de pernil amb amanida de verdures i espàrrecs

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 695, greix total 56 G., greixos saturats 30 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 291 mg, sodi 824 mg, sucre 8 G.

Una quiche amb ceba caramel·litzada i pernil es cobreix amb una sucosa amanida d'espàrrecs verds amb menta, julivert i anet. Aquesta recepta és perfecta per gaudir de la sucositat de les verdures i herbes de primavera sense coure-les al forn amb el farcit principal, que restaria vitamines essencials i un sabor refrescant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de sucre
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 rovell d'ou gran

Farciment

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cebes Vidalia grans, tallades finament
350 g de pernil fumat, tallat a daus
8 ous grans
1 litre de nata líquida

amanida

900 g d'espàrrecs, picats
110 g de parmesà ratllat amb un pelador de verdures
1 tassa de julivert fresc picat
0,5 tassa de menta fresca picada
0,5 tassa d'anet fresc picat
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
Suc de mitja llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espàrrecs, Ceba Vidalia, menta, anet, ous, crema, pernil, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, la sal i el sucre en un bol gran. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho amb una batedora de pastisseria de mà o amb els dits fins que la barreja sembli molles gruixudes. Bateu el rovell d'ou amb 3 cullerades d'aigua amb gel en un bol petit, després afegiu-ho a la massa i barregeu-ho fins que quedi suau i no estigui humit ni enganxós. Premeu la massa amb la mà; si s'esmicola, afegiu-hi més aigua amb gel, 1 cullerada cada vegada. Formeu la massa en un disc i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un cercle de 35 cm (14 polzades). Cobriu amb cura la massa amb un corró i col·loqueu-la en un motlle desmontable de 22 cm (9 polzades). Premeu la massa fermament al fons i als costats del motlle; retalleu l'excés. Col·loqueu el motlle sobre una safata de forn resistent i refrigereu-lo fins que el farcit estigui a punt.

Preparar el farcit:

Poseu la paella a foc mitjà-baix i ruixeu-la amb oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la a foc lent, remenant de tant en tant, fins que estigui caramel·litzada, uns 40-45 minuts. Si cal, afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua per estovar la ceba. Afegiu-hi el pernil i cuineu-lo, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Retireu-lo del foc.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Bateu els ous en un bol gran fins que facin escuma. Incorporeu-hi la nata i salpebreu-ho. Col·loqueu les cebes i el pernil sobre la massa i aboqueu-hi amb cura la barreja d'ou i nata; el farcit ha de quedar a aproximadament 1,2 cm de la vora de la massa. Tapeu-ho amb paper d'alumini sense apretar i enforneu-ho durant 1 hora i 45 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu-ho fins que la quiche estigui cuita però encara lleugerament tremolosa al centre, uns 30 minuts més. Transferiu-la a una reixeta i deixeu-la refredar durant 45 minuts.
Mentrestant, prepareu l'amanida.:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Escaldeu els espàrrecs fins que estiguin tendres i cruixents, uns 2 minuts. Transferiu-los a un bol amb aigua gelada per aturar la cocció i després escorreu-los. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en un bol; afegiu-hi el parmesà i les herbes. Afegiu-hi l'oli d'oliva i el suc de llimona, salpebreu-ho al gust. Remeneu-ho suaument.
Traieu la quiche de la paella, passant una espàtula fina per la vora per afluixar la crosta. Aboqueu-la en un plat i talleu-la a grills. Ruixeu-la amb oli d'oliva i salpebreu-la. Afegiu-hi l'amanida per sobre.