Pollastre al forn amb farcit d'arròs salvatge

Vots: 9

Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 698, greix total 40 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 4 G., colesterol 159 mg, sodi 499 mg, sucre 15 G.

Uns minuts abans que el pollastre estigui a punt, es glaceja amb melmelada de taronja i vinagre de sidra de poma, donant-li una pell deliciosament brillant i cruixent. El farcit d'arròs salvatge es cou per separat del pollastre. A diferència dels farcits de pa tradicionals, és més lleuger, i les fruites seques i les espècies li donen un sabor ric i polifacètic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 pollastre que pesi 2,3-2,5 kg (treure les menes)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta de majorana seca
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
1 ceba mitjana, tallada per la meitat
2 cullerades de confitura de taronja o melmelada d'albercoc
2 culleradetes de vinagre de sidra de poma

Farcit d'arròs salvatge

3/4 tassa d'arròs salvatge
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per untar la paella
1 ceba mitjana, picada
2 branques d'api, picades finament
2 grans d'all, picats finament
0,5 tasses de barreja de fruita seca, com ara prunes o albercocs secs, tallada a trossos
0,5 culleradetes de majorana seca
Mitja baguette (110 g), tallada a daus d'1 cm, preferiblement de la d'ahir o lleugerament assecada al forn
1 i 2/3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 cullerades de julivert fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, vinagre de sidra de poma, melmelada de taronja, prunes, albercocs secs, arròs salvatge, api, majorana, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

Preescalfeu el forn a 175 °C, assequeu el pollastre i col·loqueu-lo amb el pit cap amunt sobre una reixeta en una safata de rostir gran. Combineu l'all, la majorana, el pebre vermell fumat, la sal i el pebre negre en un bol petit. Separeu amb cura la pell del pit de pollastre i fregueu una petita quantitat de la barreja sota la pell. Fregueu la barreja restant per tot el pollastre, per dins i per fora. Col·loqueu una ceba tallada per la meitat a la cavitat i lligueu les cuixes amb cordill de cuina. Fiqueu les ales sota el pollastre.
Rostiu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa, sense tocar l'os, registri 74 °C, o fins que els sucs surtin clars en punxar-lo, d'1 hora 45 minuts a 2 hores, regant el pollastre amb els sucs de la paella diverses vegades durant l'última hora de rostit.

Barregeu la melmelada amb vinagre i pinteu-ho sobre el pollastre. Enforneu-ho durant 5 minuts més perquè qualli el glaçatge. Deixeu reposar el pollastre durant 30 minuts.
Farcit d'arròs salvatge:

Mentre es cou el pollastre, prepareu el plat d'acompanyament. Cuineu l'arròs segons les instruccions del paquet, escorrent l'excés d'aigua si cal i transferint-lo a un bol gran. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi la ceba, l'api i l'all. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin toves, uns 7 minuts. Afegiu-hi la fruita seca, la majorana, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Cuineu-ho fins que la fruita estigui tova, de 3 a 4 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-ho al bol amb l'arròs salvatge. Afegiu-hi els daus de pa i remeneu-ho per distribuir els ingredients uniformement. Afegiu-hi el brou de pollastre, el julivert, 3/4 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre al gust. Remeneu-ho tot per barrejar-ho.
Unteu lleugerament una safata de forn de 2 quarts amb oli d'oliva. Aboqueu el farcit a la safata i alliseu la superfície. Després de treure el pollastre del forn, torneu-hi el farcit, sense tapar, i coeu-lo durant 30 minuts fins que estigui calent i daurat.
Serviu el pollastre farcit com a guarnició.