Pernil, espàrrecs i patates acordió en una safata de forn

Vots: 5

Com fer - Pernil, espàrrecs i patates acordió en una sola safata

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1262, greix total 65 G., greixos saturats 28 G., proteïnes 66 G., hidrats de carboni 104 G., fibra 7 G., colesterol 253 mg, sodi 3547 mg, sucre 37 G.

Un petit pernil desossat és la peça central d'aquest deliciós sopar per a quatre persones. El pernil es cou amb un glacejat de figues brillant i, a la safata de forn, s'acompanya d'unes impressionants patates Hasselback amb mantega d'all i una crosta de formatge, juntament amb uns sucosos espàrrecs. Tant la carn com el plat de guarnició estan a punt alhora. Serviu-ho amb panets tous.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 cullerades de mantega sense sal
4 grans d'all, tallats finament
4 branquetes de farigola + 2 culleradetes de fulles fresques de farigola
0,5 tassa de melmelada de figues
1/4 tassa de sucre morè clar ben compactat
1/4 tassa de mostassa Dijon de pagès
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
1 culleradeta de salsa Worcestershire
1 pernil cuit petit desossat (1,1-1,2 kg)
4 patates mitjanes Russet Burbank
1 manat d'espàrrecs, amb les puntes dures retallades
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 escalunya petita, tallada finament i separada en anelles
1 tassa de Gruyère ratllat (uns 110 g)
1 cullerada de cibulet fresc picat finament
Panets amb mantega, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil, espàrrecs, patata, Formatge Gruyère, Mostassa de Dijon, melmelada de figues, farigola, sucre moreno, vinagre de sidra de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. En una cassola petita, foneu la mantega amb l'all, les branquetes de farigola i un pessic generós de sal i pebre negre a foc mitjà; retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
Mentrestant, prepareu el pernil.:

En un bol petit, bateu la melmelada de figues, el sucre morè, la mostassa, el vinagre i la salsa Worcestershire fins que el sucre es dissolgui; reserveu-ho. Feu una quadrícula a la superfície del pernil; emboliqueu-lo sense apretar en un full gran de paper d'alumini resistent, abocant 1/4 de tassa d'aigua sobre la carn abans de segellar-la. Transferiu-la a una safata de forn amb vores.

Preparar les patates:

Talleu una tira fina d'un dels costats llargs de la patata perquè quedi dreta; col·loqueu-la amb la part tallada cap avall entre els mànecs de dues culleres de fusta. Amb un ganivet afilat, marqueu la patata a 0,3 cm de distància, aturant-vos quan el ganivet toqui les culleres (no talleu del tot). Repetiu amb la resta de patates. Col·loqueu-les en una safata de forn juntament amb el pernil, ruixeu-les amb la meitat de l'oli d'all i salpebreu-les generosament. Enforneu-les durant 40 minuts.
Destapeu el paper d'alumini i unteu el pernil amb dos terços del glaçatge de figues (deixeu el paper d'alumini obert). Ruixeu les patates amb la mantega d'all restant. Enforneu fins que un termòmetre inserit al centre del pernil registri 63 °C, el glaçatge estigui daurat i les patates estiguin molt tendres quan les punxeu amb un ganivet, uns altres 30 o 40 minuts.
Preparar els espàrrecs:

Barregeu els espàrrecs amb oli d'oliva, escalunyes, 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Pinteu el pernil amb la resta del glaçatge. Moveu les patates a un costat de la safata de forn i empolseu-les amb formatge. Col·loqueu els espàrrecs a l'espai buit. Continueu coent fins que el glaçatge del pernil estigui enganxós, el formatge de les patates s'hagi fos i els espàrrecs estiguin tendres, de 10 a 15 minuts. Deixeu reposar el pernil durant 10 minuts i després talleu-lo a rodanxes. Empolseu les patates amb fulles de farigola i cebes tendres. Serviu-ho amb panets.