Macarrons amb formatge i cranc fregits

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 48

Valor nutricional per ració:

Calories 184, greix total 11 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 49 mg, sodi 185 mg, sucre 1 G.

Imagineu-vos la millor part d'un entrepà de llagosta: un panet amb mantega, trossos de llagosta i llimona fresca, acompanyat dels macarrons amb formatge preferits de tothom. Això és el que us espera en aquest aperitiu cruixent per fora i tendre per dins.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

220 g de pasta
11 cullerades de mantega sense sal
1 i 1/4 tasses de farina
2 tasses de llet
1/4 cullerada de parmesà ratllat
2 cullerades soperes de formatge mascarpone
700 g de carn de llagosta cuita, tallada a trossos grans
1 cullerada d'estragó fresc picat + 0,5 cullerades de fulles
170 g de pa de motlle münster, ratllat
110 g de Gruyère, ratllat
4 ous grans
280 g de brioix esmicolat (unes 3 3/4 tasses)
Oli vegetal, per fregir
0,5 tasses de fulles de julivert fresc
0,5 tassa de cibulet picat (trossos de 3 cm)
Ratlladura d'1 llimona + rodanxes per servir
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta, carn de cranc, formatge mascarpone, Formatge Munster, Formatge Gruyère, llet, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi sal. Coeu la pasta segons les instruccions del paquet fins que estigui al dente. Escorreu-la i reserveu-la.
En una cassola mitjana, foneu 3 cullerades de mantega a foc mitjà-alt. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de farina i cuineu-ho fins que faci bombolles, aproximadament 1 minut. Bateu-hi la llet i 2 culleradetes de sal i porteu la salsa a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 6 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el parmesà i el mascarpone fins que tot el formatge s'hagi fos i la salsa quedi suau. Afegiu-hi la pasta, la llagosta i l'estragó picat.

Poseu el muenster i el gruyère en un bol gran. Afegiu-hi la barreja de pasta i remeneu-ho tot. Repartiu la barreja uniformement sobre una quarta part de la safata de forn i congeleu-la fins que estigui completament quallada, aproximadament 1 hora.
Prepareu una zona d'arrebossat col·locant tres plats poc profunds un al costat de l'altre. Barregeu 1 culleradeta de sal amb la tassa de farina restant al primer plat. Bateu els ous amb 1 culleradeta de sal al segon plat i afegiu el pa ratllat i 1 culleradeta de sal al tercer plat.
Talleu la barreja de pasta freda en quadrats de 2,5 cm de gruix. Enfarineu cada quadrat i després submergiu-lo en ou, deixant que l'excés s'escorri. Premeu-ho contra el pa ratllat i transferiu-ho a una safata de forn. Congeleu-ho durant 10 minuts.
Mentrestant, aboqueu 5 cm d'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut i poseu-la a foc mitjà. Escalfeu l'oli a 190 °C amb un termòmetre per a fregir.
Fregiu els quadrats de pasta, uns quants alhora, fins que estiguin daurats per fora i ben calents, uns 2 minuts. Torneu a escalfar l'oli després de cada fornada.
Després de l'últim lot, torneu a escalfar l'oli. Afegiu 1/4 de tassa de fulles d'estragó, julivert i cibulet a l'oli calent i cuineu fins que l'aigua s'evapori i les fulles deixin de fer bombolles, uns 30 segons. Escorreu-les sobre paper absorbent i empolseu-les amb sal.
Poseu la ratlladura de llimona i les 8 cullerades de mantega restants en una paella petita i foneu-les fins que facin escuma. Ruixeu els quadrats de pasta amb oli de llimona i empolseu-los amb herbes fregides. Serviu-los amb rodanxes de llimona.