Arancini amb cranc

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 30 boles

Les boles cruixents d'arancini sicilianes són un aperitiu deliciós perfecte per a qualsevol ocasió. Si esteu planejant unes vacances o una ocasió especial que voleu celebrar amb una delícia, feu arancini amb carn de cranc real. Les boles es fan amb risotto, barrejat amb mascarpone i formatge parmesà, creant una textura enganxosa. Afegiu-hi la carn de cranc i formeu les boles amb les mans. A continuació, arrebosseu els arancini amb pa ratllat i fregiu-los. Feu servir pa ratllat panko japonès per obtenir una crosta especialment cruixent, un contrast deliciós amb el farcit tendre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Risotto

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de mantega, a temperatura ambient
2 escalunyes, picades
1 gra d'all, picat
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 cullerada sopera d'arròs arborio
1 tassa de vi blanc
2 tasses de brou de marisc
0,5 cullerades de parmesà ratllat
2 cullerades de mascarpone, a temperatura ambient
1 culleradeta de ratlladura de llimona (d'1 llimona gran)
2 tasses de carn de cranc en trossos, sense closques
2 cullerades de cibulet fresc picat

Arancini

0,5 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de sal gruixuda
2 ous, a temperatura ambient
1 cullerada sopera. pa ratllat panko
Oli vegetal, per fregir
2 cullerades de llet comprades salsa marinera, calent, per sucar-hi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, vi blanc, carn de cranc, formatge parmesà, formatge mascarpone, pa ratllat, salsa marinera

Cuinar el plat segons la recepta:

Risotto:

Escalfeu una cassola holandesa de 3 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i la mantega. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi les escalunyes i l'all; cuineu-ho, remenant sovint amb una cullera de fusta, fins que les verdures estiguin toves, uns 2 minuts. Afegiu-hi la sal i l'arròs; remeneu-ho per cobrir-ho amb oli. Cuineu-ho durant 1 minut i després amaniu-ho amb vi blanc. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que el vi s'hagi absorbit gairebé completament.
Afegiu-hi el brou i remeneu-ho; deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que l'arròs estigui tendre però no pastós, de 15 a 20 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el parmesà, el mascarpone, la ratlladura de llimona, la carn de cranc i les cebes tendres.

Col·loqueu el risotto en una safata de forn folrada amb paper vegetal i deixeu-lo refredar a temperatura ambient, després tapeu-lo amb film transparent i refredeu-lo fins que estigui completament fred.
Arancini:

Prepareu la zona d'arrebossat col·locant tres bols poc profunds un al costat de l'altre: poseu la farina i la sal en un bol, els ous en un altre i el pa ratllat en un tercer. Amb una cullerada sopera de gelat, formeu el risotto i formeu-ne una bola amb les mans. Enfarineu la bola, submergiu-la en l'ou i després en el pa ratllat; assegureu-vos que tota la bola estigui ben coberta. Col·loqueu-la en una safata de forn amb vores i repetiu amb la resta del risotto.
Aboqueu prou oli en una cassola mitjana per crear una profunditat de 5 cm. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregir marqui 175 °C (335 °F). Amb una escumadora, deixeu caure 5-6 boles d'arròs, o tantes com càpiguen a la cassola, a l'oli sense omplir-les massa. Fregiu-les fins que estiguin daurades, de 3 a 4 minuts. Transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer-les. Continueu fregint les boles d'arròs restants.
Serviu els arancini calents amb salsa marinera per sucar-hi.