Arancini vegans amb carxofes

Vots: 1

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 25

Valor nutricional per ració:

Calories 260, greix total 21 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 2 G., colesterol 1 mg, sodi 236 mg, sucre 2 G.

Si busqueu un plat o aperitiu italià que pugui gaudir un grup nombrós amb preferències diferents, aquests arancini vegans amb carxofes són perfectes! Els arancini són originaris de Sicília i són essencialment boles de risotto que s'arrebossen amb pa ratllat i es fregeixen fins que estiguin daurades. Podeu preparar el risotto amb un o dos dies d'antelació. Només cal tapar-lo i refrigerar-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Arròs

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 escalunyes, picades
1 gra d'all, picat
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 cullerada sopera d'arròs arborio
1 tassa de vi blanc sec, com ara Pinot Grigio
1 cullerada de salsa de soja
1 tassa de brou de verdures sense sal
3/4 tassa de cors d'alcachofa marinats, tallats a trossos de 1/4 polzada
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega picades

Fregir

1 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 tassa d'oli vegetal
0,5 tasses de farina
0,5 tasses de llet d'ametlles sense sucre
1 tassa de pa ratllat
1 llauna salsa marinera, per a la presentació

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, Carxofes, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Arròs:

Escalfeu una cassola holandesa de 3,5 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva, les escalunyes, l'all i la sal. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que estigui tou, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'arròs i cuineu-ho durant 2 minuts, remenant constantment. Afegiu-hi el vi blanc i la salsa de soja i cuineu-ho, remenant sovint, fins que el vi s'hagi absorbit gairebé completament.
En una tassa de mesurar, combineu el brou de verdures i 1 tassa d'aigua. Afegiu 1/2 tassa de la barreja de brou a la cassola i cuineu-ho, remenant, fins que s'absorbeixi gairebé completament, uns 4 minuts. Continueu afegint la barreja de brou 1/2 tassa cada vegada, remenant constantment i deixant que cada addició s'absorbeixi abans d'afegir-ne més. Cuineu-ho fins que l'arròs estigui tendre però no pastós, uns 20 minuts. Incorporeu-hi les carxofes. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 15 minuts. Incorporeu-hi l'alfàbrega i, a continuació, transferiu l'arròs a una safata de forn i deixeu-lo refredar completament, uns 20 minuts.

En una cassola o caldera de fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva i l'oli vegetal a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 175 °C.
Fregir:

Prepareu la zona d'arròs arrebossat posant la farina, la llet d'ametlles i el pa ratllat en bols poc profunds separats. Amb una cullera petita de gelat, agafeu unes 2 cullerades soperes d'arròs refredat i formeu-ne una bola amb les mans. Enfarineu la bola d'arròs, submergiu-la en la llet d'ametlles i finalment enrotlleu-la. pa ratllat, prement-les fermament perquè s'enganxin. Repetiu amb la resta d'arròs.
Fregiu les boles d'arròs, de 4 a 5 alhora, fins que estiguin daurades i calentes, uns 3 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent. Serviu els arancini amb salsa marinera.