Arancini amb farcit de pollastre

Vots: 3

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 28 boles

Els arancini, un aperitiu sicilià, són petites boles daurades d'arròs farcit i fregit. Per a un sabor encara més interessant, feu-los amb un risotto fragant en comptes d'arròs cuit. A Itàlia, alguns cuiners fins i tot fan arancini amb les restes del risotto. Formeu boles de risotto fredes, hi feu un tros de salsitxa de pollastre, arrebosseu-les amb pa ratllat i fregiu-les en oli fins que estiguin cruixents. Abans de cada lot, mesureu la temperatura de l'oli amb un termòmetre per fregir per assegurar-vos que es fregeixin uniformement i evitar que s'esquerdin.

La Jada organitza un còctel on podrà agrair als amics en un ambient íntim. En comptes de fer racions grans, la Jada fa una versió més petita d'aquest plat i el serveix com a petit aperitiu. Això fa que el plat preferit sembli encara més elegant i festiu, i els convidats no han de seure a taula, sinó que han de seure en cadires còmodes i conversar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Risotto

1,5 tasses de blat de moro congelat
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
2 escalunyes, picades
1 gra d'all, picat
0,5 culleradetes de sal
1 cullerada sopera d'arròs arborio
1 tassa de vi blanc
2 i 1/4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
3/4 culleradeta de romaní picat

Arancini

0,5 tasses de farina
0,5 culleradetes de sal
2 ous, a temperatura ambient
1 cullerada sopera. pa ratllat panko
0,5 tasses de farina de blat de moro
1 salsitxa de pollastre amb trossos de poma, cuita i tallada a 28 daus
Oli vegetal, per fregir
1 llauna salsa marinera, calent, per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, blat de moro, escalunyes, formatge parmesà, vi blanc, salsa marinera, kupaty (salsitxes fregides), pa ratllat panko, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

RisottoEn un processador d'aliments, tritureu el blat de moro i el parmesà fins que quedi un puré suau. Escalfeu una cassola holandesa de 3,5 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i la mantega i foneu-los. Afegiu-hi les escalunyes i l'all; cuineu-ho, remenant amb una cullera de fusta, fins que estiguin tous i fragants, 2 minuts. Salpebreu-ho i incorporeu-hi l'arròs; cuineu-ho durant 1 minut.

Aboqueu-hi el vi i reduïu el foc a mitjà; cuineu-ho, remenant, fins que el vi s'hagi absorbit gairebé completament. A continuació, afegiu-hi el brou de pollastre i el romaní; cuineu-ho, remenant sovint, fins que l'arròs estigui tendre però no pastós, de 15 a 20 minuts. Incorporeu-hi la farina de blat de moro.

Nota

Per a una recepta més ràpida, podeu substituir la farina de blat de moro per blat de moro cremós. Simplement barregeu el formatge parmesà amb el blat de moro cremós i afegiu-lo al risotto..
Col·loqueu el risotto en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient, després cobriu-lo amb film transparent i guardeu-lo a la nevera.

AranciniPrepareu una zona d'arrebossat amb tres bols poc profunds. En un bol, barregeu la farina i la sal. En un altre bol, bateu els ous. I en un tercer bol, barregeu el panko i la farina de blat de moro. Després, amb una cullerada de gelat d'1 cullerada, formeu el risotto i formeu una bola. Premeu un tros de salsitxa de pollastre al centre de la bola i feu-la rodar per envoltar la carn. Enfarineu la bola, submergiu-la en ou i, finalment, arrebosseu-la amb pa ratllat, cobrint-la completament. Col·loqueu-la en una safata de forn amb vores i continueu formant els arancini de risotto restants de la mateixa manera.
Aboqueu 5 cm d'oli vegetal en una cassola mitjana. Escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que un termòmetre per a fregidores registri 175 °C. Fregiu els arancini en tandes de 5-6, submergint-los en l'oli amb una escumadora. Fregiu-los fins que estiguin daurats, de 3 a 4 minuts. Transferiu els arancini cuits a una safata de forn folrada amb paper absorbent.
Serviu els arancini calents i, si voleu, submergiu-los en salsa marinera. Una altra opció d'aperitiu per a còctels és Crostini amb cols de Brussel·les rostides.