Risotto d'ordi amb vieires i salsa de pebrot dolç
Vots: 1
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 531, greix total 23 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 9 G., colesterol 57 mg, sodi 1174 mg, sucre 3 G.
Calories 531, greix total 23 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 9 G., colesterol 57 mg, sodi 1174 mg, sucre 3 G.
L'ordi perlat és el segon ingredient més popular del risotto després de l'arròs. Aquest perlotto (o orzotto) és especialment popular al nord d'Itàlia, i combina l'ordi perlat amb diverses verdures, carn i marisc. En aquesta recepta, el perlotto es prepara amb formatge mascarpone, que dóna al plat una textura delicada i cremosa tot i que els grans es mantenen ferms i no es couen massa com l'arròs. Serviu-ho amb vieires fregides i una salsa casolana feta amb pebrots rostits i mascarpone.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pebrot vermell
- 1/4 cullerada de formatge mascarpone
- 1 tassa d'ordi perlat
- 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 4 grans d'all, tallats finament
- 1/3 tassa de vi blanc sec
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
- 2 cullerades de cibulet fresc picat finament, i una mica més per servir
- 12 vieires grans, sense tiges
- 1 culleradeta de llavors de fonoll mòltes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ordi perlat, vieires, pebrot dolç, vi blanc, llavors de fonoll, formatge parmesà, formatge mascarpone
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu la reixeta a 15 cm de l'element calefactor del forn i preescalfeu el forn al mode grill.
- Talleu els pebrots per la meitat al llarg i traieu-ne les llavors i les tiges. Col·loqueu els pebrots amb la part tallada cap avall en una safata de forn i gratineu-los fins que la pell estigui ennegrida en alguns punts, de 7 a 10 minuts. Transferiu-los a un bol, tapeu-los amb film transparent i deixeu-los coure al vapor durant 10 minuts. Peleu els pebrots i descarteu la pell carbonitzada. Poseu els pebrots rostits, 1 cullerada de mascarpone, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre en una batedora i tritureu-los fins que quedi suau. Reserveu la salsa de pebre.
- En una cassola de fons gruixut i seca de 4 quarts, torreu l'ordi perlat a foc mitjà, remenant constantment, fins que estigui daurat i fragant, de 7 a 10 minuts. Transferiu-lo a un bol. Combineu el brou i 2 tasses d'aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició.
- En una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, fins que estigui daurat pàl·lid, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi l'ordi i remeneu-ho per cobrir-lo amb oli. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que s'absorbeixi completament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 1/2 tassa de brou calent i cuineu-lo, remenant, fins que s'absorbeixi completament. Continueu la cocció, afegint-hi brou calent aproximadament 1/2 tassa cada vegada, remenant constantment, fins que s'hagi absorbit l'addició anterior. Cuineu-lo fins que l'ordi estigui tendre però encara ferm al mos, uns 35 minuts (potser us sobri brou).
- Afegiu-hi el parmesà i les 3 cullerades de mascarpone restants; salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi el cibulet i, si voleu, aclariu el risotto amb el brou restant. Mantingueu-ho calent.
- Assequeu les vieires, empolseu-les amb fonoll i salpebreu-les. Escalfeu una paella antiadherent gran i pesada a foc mitjà i afegiu-hi la cullerada sopera d'oli d'oliva restant. Afegiu-hi les vieires i cuineu-les fins que estiguin ben daurades, uns 3-4 minuts. Gireu-les i continueu la cocció fins que estiguin fermes, uns 2 minuts més.
- Repartiu el risotto en quatre plats. Col·loqueu les vieires uniformement per sobre i amaniu-les amb una mica de salsa de pebre. Empolseu cada ració amb cibulet fresc picat.
Categories:
Receptes similars
