Raviolis amb ricotta i taleggio en salsa de bolets silvestres

Vots: 4

Com fer - Raviolis de ricotta i taleggio amb salsa de bolets silvestres

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1546, greix total 93 G., greixos saturats 42 G., proteïnes 71 G., hidrats de carboni 104 G., fibra 4 G., colesterol 586 mg, sodi 1586 mg, sucre 4 G.

Aquests exquisits raviolis farcits de ricotta, taleggio i parmesà amb herbes es serveixen en una saborosa salsa de bolets silvestres amb pancetta per a un sopar elegant per a ocasions especials. Aquests raviolis estan fets completament des de zero, per la qual cosa necessitareu una màquina de pasta per estirar la massa fins a la perfecció. Els raviolis crus es poden congelar fins a 1 mes. Per servir, simplement cuineu-los sense descongelar-los.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Raviolis

450 g de farina de primera qualitat (unes 3 i 3/4 tasses) + una mica més per treballar la massa
5 ous grans
3–4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sèmola o polenta, per espolvorejar a la safata de forn

Farciment

2 tasses de ricotta de llet d'ovella
1 tassa de formatge taleggio, tallat a daus
3 ous grans
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat

Salsa

Oli d'oliva verge extra, per amanir
0,5 tasses de pancetta, tallada a daus
3 grans d'all aixafats
1 tassa de bolets shiitake, ostra i botó picats
1,5 tasses de brou de pollastre
4 cullerades de mantega sense sal
0,5 tassa de parmesà ratllat + un extra per servir
1/4 tassa de cibulet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: raviolis, bolets d'ostra, xampinyons, pancetta, Formatge Taleggio, formatge parmesà, formatge ricotta, cibulet

Cuinar el plat segons la recepta:

«Tasta la salsa mentre es cou», recorda l'Anna. «I tasta l'aigua de la pasta per assegurar-te que estigui saborosa i salada. Si no n'estàs segur, tasta-la!»

Massa:

Poseu la farina en una taula de tallar gran i feu un forat ample al centre. Afegiu-hi els ous, l'oli d'oliva i la sal. Bateu els ous amb una forquilla.

Després, amb una forquilla, barregeu la farina amb els ous.

Feu una bola amb la massa; no us preocupeu si queden grumolls.

Pastar la massa, pastant-la i donant-li la volta.

Amasseu fins que la massa quedi suau i elàstica, de 10 a 15 minuts. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar durant almenys 1 hora a temperatura ambient.

Farciment:

Barregeu la ricotta, el taleggio, els ous, el parmesà i el julivert en un bol i salpebreu-ho. Transferiu el farcit a una màniga pastissera gran i guardeu-lo a la nevera.

Estirar la massa:

Talleu la massa en quatre trossos. Aplaneu-ne un lleugerament.

Després, passeu-la dues vegades per la màquina de pasta (amb els corrons ben separats), enfarinant-la si la massa és enganxosa. Dividiu la massa longitudinalment en terços i passeu-la pels corrons dues o tres vegades més. Continueu passant la massa pels corrons, reduint la distància entre ells, fins que arribeu a la penúltima amplada i la massa tingui uns 0,2 cm de gruix. Repetiu amb els trossos de massa restants. Folreu la meitat de les làmines de massa amb paper de forn, emboliqueu-les amb film transparent i congeleu-les fins a 1 mes (només necessitareu la meitat de la massa per a aquesta recepta).

Muntar els raviolis:

Col·loca les làmines de massa sobre una superfície enfarinada. Pinta lleugerament la meitat inferior de cada làmina (la part més propera a tu) amb aigua.

Retalla una cantonada d'una màniga pastissera i fes boletes de farcit de 2,5 cm, separades per 5 cm, a la meitat inferior de cada tira de massa.

Col·loca la massa sobre el farcit, ficant les vores. Prem al voltant de cada bola de farcit amb els dits índex, assegurant-te que no hi hagi bombolles d'aire.

Talleu els raviolis amb un tallador rodó i acanalat, de 5 a 7 cm de diàmetre. Col·loqueu-los en una safata de forn espolvorejada amb sèmola.

Salsa:

Ruixeu una paella gran i fonda amb oli d'oliva. Afegiu-hi la pancetta i l'all i cuineu-ho a foc mitjà-alt.

Quan l'all estigui lleugerament daurat, llenceu-lo. Quan la pancetta estigui cruixent, afegiu-hi els bolets, salpebreu-los i salteu-los fins que estiguin tous i pansits, uns 5 minuts.

Aboqueu-hi el brou de pollastre, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat.

Afegiu-hi la mantega i deixeu-ho coure, sacsejant la paella, fins que la salsa espesseixi i quedi vellutada. Afegiu-hi sal si cal.

Bullir els raviolis:

Poseu a bullir una cassola gran amb aigua ben salada; afegiu-hi els raviolis i deixeu-los coure durant 3-4 minuts. Amb una escumadora, aboqueu-los a la cassola amb la salsa. Sacsegeu la cassola i porteu la salsa a ebullició. Empolseu-hi formatge i remeneu-ho. Empolseu-hi els raviolis amb cibulet i afegiu-hi més formatge.