Raviolis de ricotta casolans

Vots: 2

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Els raviolis italians han estat un plat casolà tradicional des d'almenys el segle XIV. Els membres més joves de la família segur que gaudiran del procés de fer aquesta pasta quadrada, i segur que ho gaudiran. Diferents regions d'Itàlia prefereixen diferents farcits: es poden afegir espinacs, nou moscada i pebre negre (com es fa a Roma i al Laci) o ratlladura de llimona (com és habitual a Sardenya) al farcit de ricotta. La massa de raviolis ha de ser fina. Per evitar que sigui massa dura d'estendre, és important no pastar-la massa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Raviolis

4 ous i 2 ous batuts més per pintar la massa
3 tasses de farina premium, més un excés per treballar
1/2 tassa d'aigua

Farcit de ricotta

1 cullerada sopera. ricotta, escorreu bé l'excés d'humitat
1 ou
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, farina premium, formatge ricotta, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb una batedora elèctrica equipada amb un ganxo per a amassar, bateu els ous d'un en un. Mentre continueu batent, afegiu-hi tota la farina i l'aigua. Barregeu fins que la massa formi una bola.

Enfarineu lleugerament la superfície de treball. Col·loqueu-hi la massa i amasseu-la fins que quedi suau i elàstica. A continuació, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar uns 30 minuts per afluixar el gluten.
Talla la bola de massa per la meitat. Reserva la part que no faràs servir immediatament i tapa-la per evitar que s'assequi.

Enfarineu la massa i també el taulell. Passeu aquesta làmina per la màquina de pasta 2 o 3 vegades, utilitzant el gruix màxim. Guieu la làmina de massa amb el palmell de la mà a mesura que surt dels rodets. Reduïu el gruix i torneu-la a enrotllar 2 o 3 vegades.

Continueu pastant fins que la massa quedi el més fina possible (uns 3 mm).

Enfarineu la superfície de treball i esteneu una làmina llarga de massa, enfarineu-la i pinteu la part superior amb 2 ous batuts.

Poseu una cullerada de farcit fred sobre una meitat de la massa, deixant uns 5 cm entre cada meitat. A continuació, plegueu l'altra meitat sobre el farcit. Amb una tassa d'espresso o amb el dit, premeu suaument per treure l'aire que hi hagi al voltant de cada porció de farcit i segelleu-la.

Amb un tallador de pasta, talleu els raviolis a quadrats. Assegureu-vos que les vores estiguin ben segellades abans de coure-les. Si feu els raviolis amb antelació, empolseu-los amb farina de blat de moro per evitar que s'enganxin.
Coure els raviolis en abundant aigua durant 10-15 minuts. Sortiran a la superfície mentre es cuinen, així que aneu amb compte de no omplir massa l'olla. Traieu els raviolis de l'aigua amb un colador gran o una escumadora.
Col·loqueu-ho en un plat, amaniu-ho amb la vostra salsa de pasta preferida i empolseu-ho amb formatge ratllat abans de servir.

Farcit de ricotta:

Barregeu bé tots els ingredients en un bol. Refrigereu-ho uns minuts perquè el farcit qualli.