Raviolis de castanyes amb salsa de mantega marró i farigola

Vots: 3

Com fer - Raviolis de castanyes amb salsa de mantega de farigola marró

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1612, greix total 54 G., greixos saturats 31 G., proteïnes 66 G., hidrats de carboni 211 G., fibra 7 G., colesterol 249 mg, sodi 2920 mg, sucre 1 G.

Si heu provat els populars raviolis de carbassa, segur que us encantarà aquesta versió amb castanyes, que, combinades amb parmesà, creen el mateix sabor increïblement ric i profund, però sense la dolçor característica de la carbassa. Les castanyes en conserva es baten amb ricotta, creant una consistència suau i cremosa com la carbassa. Per estalviar temps en la massa, compreu massa de wonton o de raviolis precuinada. Els raviolis de castanyes es serveixen en una salsa aromàtica de mantega torrada amb un raig de vinagre balsàmic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de castanyes en conserva (uns 150 g) + una mica més per servir
60 g de parmesà finament ratllat (unes 2 tasses)
0,5 tassa de ricotta
2 ous grans
40 boles de massa wonton
Farina premium per treballar amb massa
110 g de mantega sense sal
4 grans d'all, lleugerament aixafats
2 branquetes grans i fresques de farigola
Vinagre balsàmic per amanir, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: raviolis, castanyes, mantega marró, all, farigola, massa de wonton, boletes de massa, formatge parmesà, formatge ricotta

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu les castanyes amb 1/2 tassa d'aigua en un bol petit resistent a la calor. Escalfeu-les al microones fins que l'aigua estigui calenta i les castanyes estiguin toves, uns 3 minuts.
Escorreu l'aigua en un bol a part i poseu les castanyes en un processador d'aliments. Processeu-ho amb 1 cullerada d'aigua de remull fins que estigui ben mòlt. Afegiu-hi 1,5 tasses de formatge parmesà, ricotta i un pessic generós de sal i pebre negre. Tritureu-ho fins que quedi completament suau. Tasteu-ho i rectifiqueu el condiment, si cal. Afegiu-hi 1 ou i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu el farcit a un bol i reserveu-lo.

Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi sal (ha de tenir gust d'aigua de mar).
Mentre l'aigua bull, formeu els raviolis. Bateu l'ou restant en un bol petit amb 0,5 culleradeta d'aigua. Col·loqueu 5 trossos de massa wonton sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Pinteu la massa amb l'ou batut. Col·loqueu 1 cullerada de farcit de castanyes al centre de cada tros de massa. Cobriu cada wonton farcit amb un cercle de massa.
Amb els dits, premeu suaument els dos cercles de massa junts. Amb un tallador de galetes de 6 cm, talleu el farcit i la massa per formar raviolis. Transferiu els raviolis a una safata de forn folrada amb paper vegetal i cobriu-la amb un tovalló de paper lleugerament humit. Munteu 15 raviolis més amb la massa i el farcit restants.
Un cop muntats tots els raviolis, prepareu la salsa de mantega marró..

Poseu la mantega, l'all i el farigola en una paella gran folrada amb herbes. Escalfeu a foc mitjà fins que la mantega comenci a fer bombolles i escuma, uns 5 minuts, remenant de tant en tant. Continueu escalfant, remenant constantment, fins que l'escuma desaparegui i comencin a aparèixer taques marrons, 1-2 minuts. Apagueu el foc i tapeu-lo per mantenir la mantega calenta mentre cuineu els raviolis.
Afegiu els raviolis d'un en un a l'aigua bullent (no els coeu tots alhora), remenant després de cada addició. Coeu fins que surin a la superfície, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu els raviolis cuits a la mantega marró; no passa res si entra aigua a la salsa. Barregeu els raviolis amb la salsa. Coeu els raviolis restants.
Abans de servir, traieu les branquetes de farigola i l'all de la salsa; guardeu la farigola. Repartiu els raviolis amb la salsa en 4 plats. Empolseu-hi el formatge restant i les fulles cruixents de farigola. Amaniu-ho amb una mica de vinagre balsàmic, si voleu. Peleu les castanyes i empolseu-les sobre cada ració de raviolis.