Pastís de maduixes de la nevera

Vots: 1

Com fer - Pastís de maduixa per a la nevera

Temps: 5 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 566, greix total 39 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 2 G., colesterol 134 mg, sodi 71 mg, sucre 28 G.

Aquest pastís de maduixes és el plat estrella de l'Strawn's de Louisiana, un restaurant que ha mantingut la seva popularitat des de la seva obertura el 1944, i segur que no marxareu sense provar-lo. La recepta no és complicada. Als anys 20 i 30, els pastissos de gel eren una opció pràctica per a la majoria de les mestresses de casa, que en coien les bases, els omplien de nata muntada i els refrigeraven fins que quallaven. Mentre que les versions de llimona dels pastissos de gel eren més comunes al sud, l'Strawn's es va fer un nom amb la seva versió de maduixes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
Un pessic de sal
0,5 tasses de greix de rebosteria fred
3 cullerades d'aigua gelada

Glaçat i farcit

2 ous grans
0,5 tassa + 3 cullerades de sucre granulat
3 cullerades de maizena
3/4 de tassa de llet sencera
1 cullerada de mantega sense sal, fosa
1 gota de colorant alimentari en gel vermell
2 tasses de maduixes picades
Sucre en pols, per empolvorar

Coberta

2 tasses de nata líquida freda
1/4 tassa de sucre en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 mitja maduixa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: maduixa, ous, llet, crema, midó, margarina, pasta brisa

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Combineu la farina i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro gruixuda. Afegiu-hi l'aigua amb gel i continueu triturant fins que la barreja formi una massa gruixuda. Formeu la massa en un disc, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la durant uns 30 minuts.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un diàmetre de 30 cm (uns 0,3 cm de gruix) i poseu-la en un motlle de pastís de 23 cm. Retalleu l'excés de massa, plegueu les vores cap a dins i punxeu la base amb una forquilla. Refrigereu-la fins que estigui completament quallada, uns 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu el motlle amb paper d'alumini o paper vegetal i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que la massa comenci a quallar i les vores comencin a daurar-se, de 25 a 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que la crosta estigui daurada, uns 10 minuts més. Col·loqueu el motlle sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En un bol mitjà, bateu els ous i el sucre granulat fins que quedi una barreja homogènia. En un bol a part, bateu la maizena i 2 cullerades de sucre fins que quedi una barreja homogènia i, a continuació, afegiu-hi la barreja d'ous. Escalfeu la 1/2 tassa restant més 2 cullerades de llet i la mantega fosa en una cassola mitjana a foc mitjà fins que faci vapor, uns 2 minuts. Incorporeu lentament la barreja de llet calenta a la barreja d'ous, batent constantment, i després torneu-ho tot a la cassola. Baixeu el foc i feu-ho coure a foc lent, remenant constantment, fins que la crema espesseixi, uns 4 minuts. Afegiu-hi el colorant alimentari vermell.
Aboqueu el glaçat sobre la base del pastís i esteneu-lo per la base i els costats. Tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que qualli, unes 2 hores.
Col·loca les baies sobre la capa de pastís glaçat. Empolvora-ho amb sucre glaç.

Coberta:

En un bol gran, bateu la nata líquida amb el sucre glaç i l'extracte de vainilla amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms. Escampeu la cobertura sobre el pastís i decoreu-lo amb la meitat d'una maduixa.