Pastís de prunes amb ametlles

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 273, greix total 17 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 2 G., colesterol 54 mg, sodi 120 mg, sucre 15 G.

Aquest pastís ric i humit és perfecte per a les festes. La massa fàcil de fer, que no requereix estirar i simplement s'enganxa als costats d'un motlle desmuntable, fa que muntar, tallar i servir el pastís sigui molt fàcil. La crema d'ametlles amb un sabor intens accentua perfectament les prunes madures, i si voleu fer un esforç addicional per obtenir el màxim sabor, podeu afegir llavors de fonoll torrades acabades de moldre al pastís. Això millorarà el sabor. Aquest pastís es pot coure al forn amb antelació i congelar-lo; conserva la seva textura i sabor després de descongelar-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1,5-2 culleradetes de llavors d'anís (opcional)
10 cullerades de mantega sense sal, picada, a temperatura ambient (140 g)
3/4 tassa de sucre en pols
1 ou gran
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3/4 culleradeta de sal fina
1 i 3/4 tasses de farina premium
Gelat o nata muntada, per servir
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 22 cm.

Farciment

1,5 tasses d'ametlles laminades amb pell + 1/4 de tassa per guarnir
6 cullerades de mantega sense sal, picada, a temperatura ambient
1 tassa de sucre en pols
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1 ou gran
350 g de prunes italianes madures i fermes o Angelino (unes 10 unitats), traieu-ne els pinyols i talleu-les en 4 trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, prunes, ous, sucre en pols, llavors d'anís, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Si feu servir llavors d'anís, torreu-les lleugerament en una paella a foc mitjà fins que facin olor, uns 2 minuts. Tritureu-les en un molinet d'espècies o morter fins que estiguin ben mòltes. Combineu la mantega i el sucre en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi cremós. Afegiu-hi l'ou, l'anís mòlt, l'extracte de vainilla i la sal i barregeu-ho. La barreja pot semblar gruixuda i quallada, però no us preocupeu, amb el temps s'allisarà.
Afegiu aproximadament la meitat de la farina i tritureu breument 3-4 vegades per incorporar-la. Rasqueu els costats del processador i afegiu-hi la farina restant. Tritureu fins que tingueu una massa rugosa i esmicolada. Aboqueu la massa en un motlle desmontable de 23 cm i premeu-la al fons i pels costats per formar una capa fina i uniforme (vegeu la foto). Allisar-la amb paper encerat. Poseu la massa al congelador mentre prepareu el farcit.

Farciment:

Tritureu 1 1/4 tasses d'ametlles en un processador d'aliments fins que estiguin molt fines (aneu amb compte de no convertir les ametlles en una pasta). Transferiu les ametlles a un bol. En el mateix processador, combineu la mantega i el sucre i tritureu fins que quedi suau. Afegiu-hi la canyella i continueu triturant fins que estigui distribuïda uniformement. Rasqueu els costats del bol i incorporeu-hi l'ou. Afegiu-hi les ametlles mòltes i tritureu-les per barrejar. Col·loqueu les prunes, amb el costat tallat cap avall, sobre la massa.
Aboqueu el farcit per sobre i alliseu-lo amb una espàtula petita i desplaçada. Empolseu-ho amb les ametlles restants i congeleu-ho durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 175 °C i coeu el pastís fins que el farcit estigui daurat però encara lleugerament tou al centre, 1 hora i 15 minuts per a un motlle amb fons de vidre o 1 hora i 30 minuts per a un motlle d'alumini. Si la crosta comença a daurar-se, cobriu el pastís amb paper d'alumini 15 minuts abans que acabi el procés de cocció.
Quan el pastís estigui fet, apagueu el forn i obriu la porta. Deixeu refredar el pastís al forn durant 15 minuts i després transferiu-lo a una reixeta perquè es refredi completament. Serviu el pastís a temperatura ambient amb gelat o nata muntada lleugerament ensucrada.
Prepara't amb antelació

El pastís es pot muntar i congelar fins a 2 setmanes. Enforneu-lo, sense descongelar-lo, durant aproximadament 1,5 hores.

El pastís acabat es pot embolicar ben fort i guardar-lo a la nevera fins a 2 dies o al congelador fins a 2 setmanes. Deixeu-lo a temperatura ambient abans de servir.