Crumble de llimona (pastís) amb ametlles

Vots: 1

Foto del plat: Ryan Liebe

Temps: les 6 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10

Crumble de llimona (pastís) amb ametlles: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Base de galeta de mantega amb fruits secs

1/4 tassa d'ametlles senceres
2 cullerades de sucre
2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
1 1/4 tasses de farina per a tot ús, i més per estirar la massa
1/4 culleradeta de sal
110 g de mantega, tallada a trossos
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
4-5 cullerades d'aigua gelada

Farciment

1 tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
Un pessic de sal
4 ous grans més 2 rovells d'ou
1 cullerada de ratlladura de llimona finament ratllada, més 1/2 tassa de suc (de 3 a 4 llimones)
4 cullerades de mantega freda, tallada a trossos petits
2 cullerades de licor de llimona

Cobertura de crumble

8 galetes amaretti (galetes d'ametlla), triturades
1/4 tassa d'ametlles senceres, picades finament
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada (15 g) de mantega fosa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes d'ametlla, pasta brisa, farina premium, ous, midó, extracte d'ametlla, ratlladura de llimona, licor de llimona, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació de la baseEn un processador d'aliments, tritureu les ametlles, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu-hi la farina i la sal i tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que la barreja tingui la mida d'uns pèsols. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla i 4 cullerades soperes d'aigua amb gel; tritureu-ho fins que la massa s'uneixi, afegint-hi 1 cullerada sopera d'aigua addicional si la massa està massa seca.

Col·loca la massa sobre un tros gran de plàstic film. Aplana-la suaument formant un cercle amb el film film. Embolica-la i refrigereu-la durant almenys 30 minuts o fins a 24 hores.
Estireu la massa formant un cercle de 30 cm i poseu-la en un motlle de forn de 23 cm, ficant-hi l'excés de massa. Deixeu-la refredar fins que estigui ferma, uns 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Cobriu la base amb paper d'alumini i folreu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Enforneu fins que la base estigui lleugerament daurada a les vores, de 13 a 15 minuts.

Baixeu la temperatura del forn a 180 °C (350 °F) i retireu els pesos i el paper d'alumini. Continueu coent fins que la crosta estigui cruixent i daurada per dins, de 10 a 12 minuts. Transferiu a una reixeta i deixeu refredar completament.
Preparar el farcitCombineu el sucre, la maizena i la sal en una cassola mitjana fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi els ous, els rovells d'ou, la ratlladura i el suc de llimona i remeneu-ho. Cuineu-ho a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi fins a formar una pasta. escuma, uns 8 minuts.

Retireu del foc i barregeu-hi la mantega, afegint-ne un tros cada vegada; bateu-ho fins que estigui ben barrejat, uns 15 segons. Incorporeu-hi el licor de llimona. Aboqueu el farcit a la base freda. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refredar durant almenys 4 hores.
Preparació del farcitPreescalfeu el forn a 180 °C. Barregeu els trossos picats galetes amaretti, ametlles, sucre i mantega fosa en un bol gran.

Col·loqueu-ho en una safata de forn i enforneu-ho fins que estigui cruixent i daurat, de 12 a 14 minuts. Transferiu-ho a un plat i deixeu-ho refredar completament. Empolseu la cobertura de crumble sobre el pastís abans de servir.