Crumble de maduixa i ametlla
No sé què, com o per què passa, però aquest és el crumble dels somnis. El forn no converteix, com es podria pensar, les baies en un desastre vermell i viscós; en canvi, els confereix una sucositat rica i amb gust de baies. És semblant a l'alquímia: pots agafar les maduixes més barates i fermes del supermercat, afegir-hi crumble de mantega d'ametlles, coure-les al forn i transformar-les en el gust de l'estiu anglès en un dia fred. Naturalment, serveix-ho amb molta nata: ho considero essencial, no opcional.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Si hagués d'escollir alguna cosa que no es pogués millorar en el procés de cocció, apostaria una bona quantitat a que les maduixes són dolentes (verdes i sense gust). L'única cosa que em molesta i em fa admetre el meu error és que vaig llegir un article de Simon Hopkinson, el llegendari xef britànic, en què recomana utilitzar aquestes maduixes per a pastissos. Així que ho vaig fer. Bé, això no és del tot cert: sóc més mandrós que ell, així que vaig fer crumble.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de maduixes sense tija
- 1/4 tassa de sucre en pols
- 1/4 tassa de farina d'ametlles
- 4 culleradetes d'extracte de vainilla
Per a la capa superior:
- 2/3 tassa de farina de blat plena
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 5 cullerades de mantega freda tallada a daus
- 1 i 1/4 tasses d'ametlles laminades
- Gairebé 1/2 cullerada de sucre turbinado
- Crema espessa per servir
- 1 motlle per a pastissos apte per al forn, d'uns 20 cm de diàmetre i 5 cm de profunditat (capta aproximadament 1 1/4 quarts)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 205 °C.
Poseu les maduixes pelades en un motlle de pastís (jo faig servir un de rodó), empolseu-hi sucre, farina d'ametlles i extracte de vainilla. Sacsegeu bé el motlle una o dues vegades per barrejar els ingredients. - A continuació, prepareu la capa superior. Per fer-ho, poseu la farina i el llevat en pols en un bol i fregueu-los amb la mantega freda tallada a daus amb els dits (o feu servir una batedora de peu). Quan hàgiu acabat, hauríeu de tenir una textura esmicolada semblant a la farina de civada pàl·lida. Afegiu-hi les ametlles laminades i el sucre turbinado i barregeu-ho amb una forquilla.
- Empolvoreu aquesta barreja sobre les maduixes per formar una capa uniforme, pressionant lleugerament les vores del plat. Col·loqueu el plat en una safata de forn i coeu-lo al forn durant 30 minuts. En aquest moment, la capa superior de crumble estarà daurada i part del suc rosat-vermell haurà vessat i bombollejat per les vores.
- Deixeu reposar 10 minuts abans de servir. Serviu amb una gerra de nata freda.
ConsellsPer a futurs usos: El crumble es pot preparar per coure fins a 1 dia abans. Tapeu la safata amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui a punt per utilitzar-lo. Enforneu segons les instruccions, però afegiu-hi de 5 a 10 minuts més per a la cocció. Comproveu: el crumble ha d'estar molt calent al centre.
Consell de congelació: El crumble es pot congelar en una bossa de plàstic resellable durant un màxim de 3 mesos. Empolvoreu el crumble sobre les maduixes directament del congelador, trencant els grumolls grans amb les mans. El crumble acabat i sense coure es pot congelar, embolicat amb una doble capa de film transparent i una capa de paper d'alumini, durant un màxim de 3 mesos. Descongeleu-lo a la nevera durant 24 hores i coeu-lo com s'ha indicat anteriorment.
Categories:
Receptes similars
