Pastís de poma crumble amb engrunes d'ametlla
Vots: 1
Menys complexa que la versió tradicional de doble crosta, aquesta coca de poma està coberta amb una cobertura cruixent que combina a la perfecció amb el farcit suau. Bullir el suc de poma a foc lent ajuda a concentrar el sabor, mentre que daurar-lo amb mantega crea una crosta caramel·litzada, afegint un sabor ric i dolç a la coca.
Temps: 6 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 – 8
Complexitat: mitjana
Racions: 6 – 8
Les pomes escalfades amb canyella i clau serveixen com a farcit d'aquest pastís casolà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pasta brisa
- 2,5 tasses de farina per a tot ús, i més per arrebossar
- 4 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 14 cullerades de mantega freda, tallada a daus
- 1 ou gran i 2 cullerades d'aigua freda
Farciment
- 1,3 kg de pomes
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2/3 tassa de sucre moreno
- 4 cullerades (60 g) de mantega
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de clau mòlt
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlt
- 1/4 culleradeta de nou moscada
Streusel
- 1 tassa de farina
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 6 cullerades (90 g) de mantega a temperatura ambient
- 1/2 tassa d'ametlles laminades
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pomes, farina premium, ous, sucre moreno, suc de llimona, canyella, clavell, arrel de gingebre, nou moscada, estreusel, pasta brisa, ametlla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per a la provaCombineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi la barreja d'ous i tritureu-la fins que la massa estigui integrada. Traieu la massa, enrotlleu-la amb cura formant un cercle, emboliqueu-la amb film transparent i refredeu-la a la nevera durant almenys 1 hora i fins a 2 dies.
- Per al farcitAboqueu el suc de llimona en un bol mitjà. Peleu les pomes; talleu-les per la meitat i en 4 rodanxes. Afegiu les pomes i el sucre morè al bol amb el suc de llimona i remeneu-ho tot.
Foneu la mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi el sucre i les pomes i deixeu-ho coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu-ho, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes s'hagin estovat i hagin deixat anar els seus sucs, uns 7 minuts. - Coleu les pomes en un colador col·locat sobre un bol mitjà per extreure'n tots els sucs. Sacsegeu el colador per extreure tant líquid com sigui possible. Torneu a posar el suc a la cassola i poseu-lo a foc lent a foc mitjà fins que espesseixi i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 10 minuts.
Combineu les pomes amb el seu suc, la canyella, la sal, el clau, el gingebre i la nou moscada en un bol mitjà. Deixeu-les refredar. - Per a la cobertura de streuselBarregeu la farina, el sucre i la sal en un bol mitjà. Afegiu-hi la mantega i fregueu-la a la barreja de farina amb els dits. Afegiu-hi les ametlles.
Muntatge i cocció del pastísCol·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i folreu-la amb una safata de forn. Preescalfeu el forn a 190 °C. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle. Col·loqueu-la sobre paper vegetal o de forn i congeleu-la durant almenys 10 minuts.
Col·loqueu la massa en una safata de forn. Premeu les vores per crear un segellat ferm, si voleu. Afegiu-hi el farcit i esteneu-lo en una capa uniforme. Cobriu-ho amb la cobertura.
Coure el pastís a la safata de forn preescalfada fins que la crosta estigui daurada, aproximadament 1 hora. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 3 hores abans de servir.
Recepta pastís de llimona amb crumble d'ametlles.
Categories:
Receptes similars
