Millor recepta de pollastre a la mantega (Murgh Makhani).
Vots: 2
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Valor nutricional per ració:
Calories 255, greix total 15 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 3 G., colesterol 97 mg, sodi 636 mg, sucre 5 G.
Calories 255, greix total 15 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 3 G., colesterol 97 mg, sodi 636 mg, sucre 5 G.
El Murgh Makhani es va inventar en un restaurant de Delhi quan un xef buscava una manera d'aprofitar el pollastre tandoori que havia sobrat del sopar de la nit anterior. Va crear una salsa de tomàquet picant amb canyella, cardamom i clau, hi va afegir mantega i després hi va reescalfar el pollastre cuit. Aquest plat es va convertir a l'instant en un clàssic. Serviu-lo amb arròs basmati i pa naan per sucar-lo en aquesta salsa saborosa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Marinada per a pollastre
- 1 i 1/4 tasses de iogurt de llet sencera
- 4 culleradetes de sal gruixuda
- 1 cullerada de gingebre finament ratllat
- 2 grans d'all, finament ratllats
- 8 cuixes de pollastre sense pell ni ossos (aproximadament 1 kg)
Salsa
- 6 cullerades de mantega sense sal (vegeu la nota)
- 1 culleradeta de llavors de fenigrec
- 2 fulles de llorer
- 2 beines de cardamom verd, dividides
- Branca de canyella (7 cm)
- 1 clau sencer
- 1 ceba gran, tallada finament
- 1 cullerada de gingebre finament ratllat
- 4 grans d'all, finament ratllats
- 1,5 culleradetes de garam masala
- 1 culleradeta de pebre de Caixmir mòlt (vegeu la nota)
- 1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva
- 1/3 tassa de nata líquida
- Fulles de coriandre picades i tiges toves, per servir
- Arròs basmati, per servir
- Naan, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, tomàquets, arrel de gingebre, iogurt, crema, fenigrec, fulla de llorer, cardamom, canyella, clavell, pebrot xili
Cuinar el plat segons la recepta:
- Marinada:
En un bol gran, combineu el iogurt, la sal, el gingebre i l'all fins que estiguin ben barrejats. Afegiu-hi el pollastre i barregeu-lo amb la marinada de iogurt per cobrir-lo uniformement. Emboliqueu-lo bé amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 3 hores i fins a 24 hores. El millor és deixar-ho reposar tota la nit. - Salsa:
En una cassola holandesa gran o una cassola ampla de fons gruixut, foneu 4 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de fenigrec, la fulla de llorer, el cardamom, la canyella i el clau i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les espècies s'enfosqueixin lleugerament i es facin fragants, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui daurada i comenci a caramel·litzar-se, de 8 a 10 minuts. - Afegiu-hi el gingebre i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que faci olor i el gingebre estigui daurat i s'enganxi al fons de la paella, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi el garam masala i els grans de pebre de Caixmir i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que facin molta olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets, trencant-los amb una cullera, i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar, remenant de tant en tant, fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat i els tomàquets estiguin molt tous, uns 30 minuts. Traieu la fulla de llorer i la branca de canyella de la paella (reserveu les espècies senceres restants).
- Deixeu refredar la salsa uns 5 minuts i després aboqueu-la en una batedora, omplint-la com a màxim fins a la meitat. Traieu el tap central de la tapa i poseu-la a la batedora. Tapeu la tapa amb un drap de cuina per evitar que la salsa esquitxi i tritureu-ho fins que quedi suau. Si la vostra batedora és petita, potser haureu de triturar-ho en diverses tandes. Afegiu les 2 cullerades de mantega restants i la nata líquida a la batedora i tritureu-ho fins que quedi cremós. Transferiu-ho a una cassola neta i porteu-ho a ebullició. Salpebreu-ho al gust.
- Mentrestant, col·loca una reixeta just sota el grill del forn i preescalfa el forn per gratinar. Folra una safata de forn amb vores amb paper d'alumini i col·loca la reixeta a dins.
- Col·loqueu el pollastre en una sola capa a la graella. Feu-ho a la graella fins que el pollastre comenci a daurar-se en alguns punts, de 3 a 6 minuts per cada costat (no estarà ben cuit). Traieu-lo del forn. Quan el pollastre estigui prou fred per manipular-lo, talleu-lo a trossos de 2,5 cm (1 polzada) de gruix. Afegiu-hi el pollastre a la salsa, tapeu-lo i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit, de 8 a 10 minuts.
- Afegiu-hi coriandre. Serviu-ho amb arròs i pa pla.
Nota
La mantega fermentada afegeix un sabor intens a aquest plat. Si no en trobeu, substituïu la mantega normal per 1 cullerada de llet agra.
El pebrot vermell de Caixmir té un sabor suau i un color vermell brillant. Busqueu-lo als mercats indis i asiàtics.
Categories:
Receptes similars
