Dal-makhani

Vots: 5

Temps: 8 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 5

Valor nutricional per ració:

Calories 446, greix total 30 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 7 G., colesterol 81 mg, sodi 343 mg, sucre 8 G.

«Aquest és un dels dals més populars i deliciosos de l'Índia», diu Nidhi Jalan. «Espès i ric, amb un sabor intens, està fet principalment de llenties negres senceres anomenades...» Sabut Urad Dal i una petita quantitat de mongetes vermelles. Aquest dal punjabi, originari de Peshawar (ara part del Pakistan), va ser portat a l'Índia durant la partició i es va convertir instantàniament en un clàssic. Es serveix a tot arreu, des d'hotels de cinc estrelles fins a barraques de carretera. Hi ha diverses variacions d'aquest plat: kali dal, maki dal i dal bukhara. La recepta del dal makhani va ser inventada pel fundador del restaurant Moti Mahal de Delhi, que va afegir mongetes, tomàquets i nata al plat. Tradicionalment, es cou en una olla de fang i es cou a foc lent durant 24 hores, però una olla a pressió simplifica molt el procés. Aquest dal té un gust encara millor l'endemà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa d'urad dal negre sencer, rentat i remullat durant la nit
3 cullerades de rajma de Caixmir (o mongetes vermelles o mongetes pinto; vegeu la nota), esbandides i remullades durant la nit
5 grans d'all, finament ratllats (1 cullerada sopera)
5 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i finament ratllat (2 culleradetes)
2 culleradetes de bitxo Caixmiri mòlt
0,5 culleradetes de garam masala
1 tassa de puré de tomàquet colat
110 g de mantega sense sal + extra per servir, si es vol
0,5 tasses de nata líquida
Equipament especialOlla a pressió instantània de 6 quarts o olla a pressió de 4 quarts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes vermelles, arrel de gingebre, pebre vermell picant mòlt, garam masala, salsa de tomàquet, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Escorreu les mongetes negres i vermelles remullades i transferiu-les a una olla de cocció lenta de 6 quarts (1,5 litres). Afegiu-hi 4 tasses d'aigua i 2 culleradetes de sal. Seguiu les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla de cocció lenta. Cuineu-ho a foc lent segons les instruccions del fabricant durant 1 hora. Alternativament, cuineu-ho en una olla de pressió normal a foc mitjà-alt durant 15 minuts.

Nota del xef

Dal d'urad negre sencer, o Sabut Urad Dal En hindi, es considera el rei del dal al nord de l'Índia. Tot i que hi ha moltes varietats d'urad dal (partit, blanc), per a aquesta recepta és essencial utilitzar dal negre sencer.

El rajma de Caixmir és una varietat de mongeta de color vermell fosc. Té un aspecte molt similar a les mongetes pinto. Rajma de Caixmir Lleugerament més dolces que les mongetes vermelles normals, conserven el seu color vermell fosc fins i tot després de la cocció. Es poden substituir fàcilment per les mongetes vermelles normals.
Un cop finalitzat el cicle de l'olla a pressió, seguiu les instruccions del fabricant i deixeu que la pressió s'alliberi de manera natural. Un cop alliberada la pressió, obriu la tapa i afegiu-hi l'all, el gingebre, el pebre de Caixmir, el garam masala i 1 culleradeta de sal. Poseu l'olla a saltejar i cuineu-ho, remenant sovint per evitar que la barreja es cremi a la part inferior, durant uns 5 minuts. Si feu servir una olla a pressió, salteu-ho a foc mitjà-alt.

Aixafeu lleugerament la barreja de mongetes amb un aixafapatates, reservant-ne algunes senceres. Afegiu-hi el puré de tomàquet i la mantega i barregeu-ho bé. Tapeu-ho (però no ho tanqueu), poseu l'olla de cocció lenta a foc lent i deixeu-ho coure, comprovant i remenant de tant en tant per assegurar-vos que el puré no es cremi, afegint-hi una mica d'aigua si es torna massa espès, durant unes 2 hores. El dal ha de tenir la consistència d'una sopa de llenties espessa. Si feu servir una olla a pressió, afegiu-hi de 0,5 a 1 tassa d'aigua juntament amb el puré de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent tal com s'indica.
Afegiu-hi 6 cullerades de nata líquida, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant per evitar que es cremi, durant 10 minuts més. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal. Si feu servir una olla a pressió, deixeu-ho coure a foc mitjà.
Abans de servir, afegiu-hi 2 cullerades de nata, com per al cappuccino. Si voleu, serviu el dal amb un tros de mantega.