La millor quiche lorraine

Vots: 1

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 385, greix total 33 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 1 G., colesterol 139 mg, sodi 260 mg, sucre 1 G.

Aquesta quiche tradicional francesa està farcida de trossets de bacó cruixents, cebes fregides tendres i dolces i formatge Gruyère amb el seu lleuger sabor de fruits secs. Tot això es troba sota una capa de crema anglesa sobre una crosta deliciosa i cruixent. Els comensals parisencs sovint tenen aquestes quiches enormes, plenes del deliciós farcit. Tot i que són absolutament delicioses, també requereixen molt de temps i són força difícils de fer a casa. Aquesta recepta ofereix una quiche més compacta, menys complicada, però igual de rica en sabor. Tingueu en compte que haureu de refrigerar la massa dues vegades, així que no us salteu aquest pas: la massa conté molta mantega, que és essencial per a la seva textura cruixent, i si no es refreda correctament, pot ser difícil de treballar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
3-5 cullerades d'aigua gelada
Equipament especialMotlle de pastís acanalat de 22 cm amb fons extraïble

Farciment

1 cullerada de mantega sense sal
1 ceba petita, tallada molt finament
110 g de bacó, tallat a trossos d'1 cm.
2 culleradetes de fulles fresques de farigola
0,5 tassa de Gruyère ratllat (uns 60 g)
1 tassa de nata líquida
2 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, Formatge Gruyère, farigola, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un processador d'aliments, combineu la farina amb 1/2 culleradeta de sal fins que estigui distribuïda uniformement. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la farina s'assembli a la farina de blat de moro. Empolseu-ho amb 3 cullerades d'aigua gelada i tritureu fins que la massa comenci a unir-se. Premeu la massa amb els dits; si no s'uneix, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua gelada més, 1 cullerada cada vegada, i torneu a triturar unes quantes vegades.
Transfereix la massa a un full de plàstic film i dóna-li forma de disc. Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera fins que estigui ferma, almenys 1 hora, preferiblement durant tota la nit.

Enfarineu lleugerament una superfície de treball i, a continuació, estireu la massa formant un cercle de 27,5 cm (11,5 polzades) i 0,3 cm (1/4 polzada) de gruix. Col·loqueu la massa en un motlle de pastís acanalat de 22 cm (9,5 polzades), deixant que sobresurti uniformement per les vores. Premeu la massa al motlle i als costats acanalats. Passeu un corró per sobre per retallar l'excés de massa. Punxeu la part inferior i els costats de la massa amb una forquilla. Refrigereu fins que estigui completament quallada, uns 30 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Premeu un tros de paper de forn sobre la massa refredada al motlle i ompliu-lo amb pesos per a pastissos, mongetes seques o arròs. Col·loqueu el motlle en una safata de forn. Enforneu fins que el pastís estigui quallat i daurat per les vores, uns 40 minuts. Traieu amb cura el paper de forn i els pesos. Torneu a posar el pastís al forn i enforneu-lo fins que estigui completament sec i lleugerament daurat, uns 15 minuts més. Deixeu-lo refredar completament, uns 30 minuts.
Farciment:

En una paella mitjana a foc mitjà-alt, combineu la mantega, la ceba, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 tassa d'aigua. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui completament tova i tota l'aigua s'hagi evaporat, uns 30 minuts.

Mentrestant, en una paella a part, cuineu el bacó a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que el greix s'hagi fos i el bacó estigui cruixent, de 10 a 15 minuts.
Després que les cebes s'hagin cuinat durant 30 minuts, afegiu-hi el bacó amb una escumadora i, a continuació, afegiu-hi 1 culleradeta de farigola i 1/2 culleradeta de pebre negre. Repartiu la barreja de ceba sobre la crosta i empolseu-hi formatge Gruyère. Bateu la nata, els ous i 1/2 culleradeta de sal en un bol fins que quedi suau. Aboqueu la barreja de nata sobre el farcit de la crosta i empolseu-hi la culleradeta de farigola restant.
Coure la quiche en una safata de forn fins que estigui daurada, uns 30 minuts. Deixar refredar durant almenys 30 minuts i servir.