Quiche Lorraine clàssica

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La crosta cruixent i mantegosa d'aquesta quiche clàssica està farcida d'una crema pastissera espessa i cuita, coberta amb ceba caramel·litzada, bacó i formatge Gruyère. Aquest pastís francès atemporal és perfecte per a qualsevol ocasió, ja sigui un brunch de diumenge amb amics o un refrigeri lleuger durant el dia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus petits
3-4 cullerades d'aigua gelada

Farciment

1 cullerada de mantega sense sal
1 ceba dolça, tallada a rodanxes molt fines
4 llesques gruixudes de bacó, tallades a tires d'1 cm d'ample.
1,5 culleradetes de farigola fresca
1 tassa de Gruyère ratllat (uns 110 g)
3 ous grans
1,5 tasses de nata líquida
2 cullerades de cibulet fresc picat finament
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
Un pessic de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, Formatge Gruyère, ous, crema, bacó, nou moscada, pebre de caiena mòlt, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la farina i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda. Afegiu-hi 3 cullerades d'aigua amb gel i tritureu fins que la massa comenci a unir-se. Si cal, afegiu-hi 1 cullerada sopera d'aigua amb gel, a poc a poc.
Forma la massa en un disc i embolica-la amb film transparent. Refrigera fins que estigui ferma, almenys 1 hora o tota la nit.

Nota

Per assegurar-vos una crosta cruixent, no treballeu massa la massa. Processeu-la en un processador d'aliments fins que estigui ben unida (la massa tindrà trossos de mantega visibles). La cocció a cegues evitarà que la crosta s'estovi quan afegiu el farcit. Decoreu la quiche amb vores acanalades: pessigueu la vora de la massa entre el polze i l'índex i moveu-la amb moviments circulars. També podeu aplanar les vores amb una forquilla per aplanar-les.

Traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 10 minuts. Desenrotlleu la massa i col·loqueu-la sobre una superfície de treball enfarinada. Estireu la massa fins a un diàmetre de 27 cm, enfarinant-la lleugerament si cal i girant-la de tant en tant. Transferiu-la amb cura a un motlle de 22 cm i doblegueu les vores amb els dits. Punxeu la base de la massa amb una forquilla i deixeu-la reposar a la nevera durant 20-30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu la massa amb paper de forn i ompliu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Col·loqueu-la en una safata de forn i coeu-la fins que estigui daurada per les vores, uns 20-25 minuts. Traieu el paper de forn i els pesos i continueu coent fins que estigui daurada al centre, uns altres 20-25 minuts. Transferiu la massa a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

Barregeu la mantega, la ceba i un pessic gran de sal en una paella mitjana i escalfeu-la a foc lent. Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui molt tova i daurada, uns 20-25 minuts. Mentre es cou la ceba, afegiu el bacó a una paella antiadherent petita i cuineu-lo a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat i cruixent, uns 7-10 minuts. Transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-lo. Afegiu el bacó i el farigola a la paella amb la ceba.
Repartiu la barreja de Gruyère i ceba sobre la base refredada. En un bol gran, combineu els ous, la nata, les cebes tendres, la nou moscada, el pebre de caiena i 3/4 culleradeta de sal i bateu fins que quedi suau. Aboqueu-ho sobre la base. Enforneu fins que la quiche estigui lleugerament daurada, uns 40-45 minuts. Deixeu-ho refredar i serviu-ho.

Nota

La nata líquida és la clau per a un farcit ric i semblant a una crema anglesa, així que no escatimeu en aquest ingredient! Per assegurar-vos una textura perfecta, traieu la quiche del forn tan bon punt estigui quallada; el farcit continuarà quallant-se a mesura que es refredi.