Mandonguilles de vedella amb bacó

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 48 mandonguilles

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14 racions
Calories 296, greix total 17 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 1 G., colesterol 71 mg, sodi 508 mg, sucre 3 G.

Aquestes mandonguilles amb salsa de vi lleugera es poden servir com a aperitiu amb begudes alcohòliques en una festa a casa o com a plat principal, potser amb pasta. Les mandonguilles en si estan fetes amb carn picada magra, però l'addició de cansalada les fa molt sucoses, fermes i riques en sabor. Fregiu-les fins que estiguin cuites i serviu-les amb la salsa, espolvorejades amb cebes tendres fresques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

6 llesques de bacó, tallades a trossos
Mitja ceba, picada gruixudament
700 g de carn picada magra de vedella
0,5 cullerades. pa ratllat
0,5 tassa de julivert fresc picat
1 ou gran, lleugerament batut
3 grans d'all, aixafats
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullerada de salsa Worcestershire
2 cullerades d'oli vegetal
Cibulet fresc picat, per servir

Salsa

2 tasses de vi negre sec
1 tassa de porto rubí
4 escalunyes, tallades finament
2 fulles de llorer
4 branquetes de farigola
10 grans de pebre negre
2 llesques de bacó
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 cullerades de farina premium
3 cullerades de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, mandonguilles, vi negre, port, pa ratllat, salsa Worcestershire, Mostassa de Dijon, crema, fulla de llorer, farigola, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa:

Combineu el vi negre, el porto, les escalunyes, el llorer, el timó, els grans de pebre i el bacó en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a un terç, uns 30 minuts.
Afegiu-hi el brou de pollastre i continueu-ho coent a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 40 minuts més (hauríeu de tenir unes 2 tasses de líquid). Coleu-ho en una cassola neta.

En un bol, combineu la mantega i la farina per formar una pasta. Incorporeu la pasta a la salsa i cuineu-la a foc mitjà, remenant, fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la nata líquida i salpebreu-la al gust. Reserveu-ho.
Mentrestant, prepareu les mandonguilles.:

Piqueu finament el bacó i la ceba en un processador d'aliments. Transferiu-los a un bol i afegiu-hi la carn picada, el pa ratllat, el julivert, l'ou, l'all, la mostassa, la salsa Worcestershire, 3/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre; barregeu-ho fins que quedi ben distribuït.
Mulleu-vos les mans i formeu unes 48 mandonguilles, d'uns 2,5 cm cadascuna.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi les mandonguilles i cuineu-les, girant-les, fins que estiguin daurades i cuites per dins, de 5 a 7 minuts.
Transferiu-ho a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix.
Netegeu la paella, afegiu-hi la salsa i les mandonguilles i cuineu-les a foc mitjà fins que la salsa comenci a bullir i les mandonguilles estiguin calentes, uns 2 minuts. Afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua si la salsa és massa espessa. Empolvoreu-ho amb cibulet.