Amanida de tardor amb capes de carbassa i quinoa

Vots: 2

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 705, greix total 44 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 11 G., colesterol 21 mg, sodi 1210 mg, sucre 14 G.

Aquesta amanida luxosa combina de manera meravellosa tota l'abundància de la tardor. La podeu preparar en un bol gran o en porcions individuals en pots Mason. El punt culminant d'aquesta amanida és la vinagreta de nous pacanes. És tan bona que voldreu fer-la regularment i utilitzar-la en totes les vostres amanides. Com que la col arrissada és força dura, feu-hi un massatge a fons amb sal per estovar-la. Aquest mètode funciona bé amb qualsevol col dura, com la col arrissada. Les xips de moniato substitueixen els crostons aquí, donant a l'amanida el cruixent perfecte.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 cullerades de meitats de nous pacanes
1/3 tassa + 3 cullerades de vinagre de sidra de poma
1,5 culleradetes de mostassa Dijon
1 culleradeta de mel
1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
220 g de carbassa pelada i tallada a trossos (unes 3 tasses)
0,5 tassa de quinoa vermella, ben rentada
1 manat de col arrissada, tiges retallades i fulles tallades a tires fines (unes 8 tasses)
110 g de formatge de cabra fresc esmicolat
0,5 tasses de fulles de julivert fresc, picades gruixudament
6 pebrots picants dolços i adobats, com ara Peppadew, picats finament
1 poma gran i cruixent, tallada a trossos
150 g de pernil al forn amb mel, tallats a trossos petits
2 tasses de xips de moniato, lleugerament aixafats
Equipament especial: un bol de vidre alt i recte de 3 litres o 4 pots de vidre de boca ampla de 450 ml amb tapa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa butternut, pomes, col arrissada, gra de quinoa, formatge de cabra, pebrot xili, nous de pacana, vinagre de sidra de poma, Mostassa de Dijon, pernil, xips, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Col·loqueu les nous pacanes en una safata de forn amb vores i torreu-les fins que estiguin daurades, de 8 a 10 minuts. Deixeu-les refredar i piqueu-les gruixudament. Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Transferiu les nous pacanes a un bol mitjà.
Afegiu-hi 1/3 de tassa de vinagre, mostassa, mel, 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre i remeneu-ho. Aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva, remenant constantment fins que el condiment quedi suau.

Col·loqueu la carbassa en una safata de forn amb vores, ruixeu-la amb 2 cullerades de vinagreta de fruits secs, empolseu-la amb un pessic generós de sal i remeneu-ho. Enforneu fins que la carbassa estigui tendra i daurada en alguns punts, de 30 a 40 minuts. Deixeu-la refredar. La carbassa es pot preparar fins a 2 dies abans i es pot refrigerar.
Mentrestant, combineu la quinoa i 1 tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-la a ebullició, tapeu-la, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-la coure a foc lent fins que s'hagi absorbit tota l'aigua i la quinoa estigui tendra, de 15 a 20 minuts. Deixeu-la refredar a la cassola. La quinoa es pot preparar fins a 2 dies abans i es pot refrigerar.
Poseu la col arrissada en un bol mitjà i afegiu-hi les 3 cullerades de vinagre restants i 1/4 culleradeta de sal. Amb les mans, fregueu el vinagre i la sal a la col arrissada i deixeu-ho reposar fins que les fulles estiguin tendres, uns 30 minuts (remeneu-ho i torneu-ho a aixafar).
Combineu el formatge de cabra, el julivert i els pebrots adobats en un bol petit.
Feu servir un bol de vidre de 3 quarts amb els costats rectes per a una amanida gran, o quatre pots de vidre de boca ampla de 450 ml per a amanides individuals. Col·loqueu la quinoa com a primera capa i, a continuació, afegiu-hi, en capes separades, la meitat de la col arrissada, la carbassa rostida, la barreja de formatge de cabra, les pomes, el pernil i la col arrissada restant.
Afegiu-hi xips de moniato per sobre. L'amanida, sense les xips, es pot preparar fins a 2 hores abans, tapar-la i refrigerar-la; afegiu-hi les xips just abans de servir.
Si feu una sola amanida, transferiu-la a un bol gran just abans de servir-la, barregeu-la amb la vinagreta de fruits secs restant i salpebreu-la al gust. Si feu quatre amanides, afegiu el condiment a cada pot, salpebreu-lo al gust, tapeu-lo i sacsegeu-lo. Per assegurar-vos que les capes quedin ben definides, assegureu-vos d'afegir més ingredients als costats. No passa res si no en teniu prou per a un dels ingredients del mig.