Salsa vegana
Vots: 2
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 600 ml.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 600 ml.
Valor nutricional per ració:
Calories 80, greix total 6 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 700 mg, sucre 1 G.
Calories 80, greix total 6 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 700 mg, sucre 1 G.
Aquesta salsa vegana us delectarà amb el seu sabor umami. Umami és el terme japonès per al cinquè gust (juntament amb salat, picant, àcid i dolç). Per aconseguir aquest efecte, la salsa utilitza verdures riques en glutamat, un aminoàcid que juga un paper crucial en l'umami. Les verdures es rosteixen lleugerament al forn per concentrar-ne el sabor i després es couen a foc lent per crear un brou saborós, la base perfecta per a una salsa que fins i tot els carnívors adoraran.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
- 2 branques d'api, picades gruixudament
- 1 pastanaga mitjana, picada gruixudament
- 3 grans d'all, aixafats
- 4 cullerades + 1 culleradeta d'oli vegetal
- 30 g de bolets shiitake secs (aproximadament 1 tassa plena)
- 6 branquetes de farigola
- 2 tomàquets secs al sol
- 2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
- 1 fulla de llorer seca
- 6 fulles de sàlvia fresca
- 1/3 tassa de farina premium
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bolets shiitake, api, pastanaga, tomàquets secs al sol, fulla de llorer, farigola, sàlvia, farina
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta a la part més alta del forn i preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Combineu la ceba, l'api, la pastanaga, l'all, 1 culleradeta d'oli vegetal i 1 culleradeta de sal en una safata de forn amb vores. Enforneu fins que les verdures estiguin daurades en alguns punts, de 25 a 30 minuts.
- En una cassola mitjana, combineu les verdures rostides, 1 tassa d'aigua, els xampinyons, el farigola, els tomàquets secs, la salsa de soja, la fulla de llorer i 1 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua i 1/2 culleradeta de sal i torneu-ho a bullir.
- Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid es redueixi aproximadament un terç, uns 45 minuts.
- Coleu les verdures amb un colador i poseu-les en una tassa gran per mesurar líquids, pressionant les verdures amb el dors d'un cullerot per extreure tot el líquid (hauríeu de tenir unes 4 tasses de brou). Si no teniu previst fer la salsa immediatament, deixeu que el brou es refredi a temperatura ambient i després refrigereu-lo i guardeu-lo fins a 3 dies. O congeleu-lo fins a 1 mes.
- Per fer la salsa, escalfeu suaument el brou en una cassola mitjana (si està refrigerada). En una altra cassola mitjana, escalfeu les 4 cullerades soperes d'oli vegetal restants a foc mitjà. Afegiu-hi les fulles de sàlvia i cuineu-les fins que estiguin cruixents, uns 2 minuts; retireu-les i reserveu-les.
- Afegiu la farina a la paella i remeneu fins que la barreja estigui lleugerament daurada, uns 2 minuts. Aboqueu-hi lentament el brou calent, remenant constantment fins que la barreja estigui espessa i suau, uns 8-10 minuts.
- Trossegeu la sàlvia fregida i afegiu-la a la salsa juntament amb el julivert. Salpebreu la salsa al gust.
Categories:
Receptes similars
