Strudel amb ruibarbre i estragó

Vots: 2

Com fer-ho - Strudel de ruibarbre i estragó

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Un strudel en capes amb una crosta cruixent i un deliciós farcit de formatge crema cremós i ruibarbre dolç i àcid, realçat amb l'aroma d'estragó. Aquest magnífic postre captiva per la seva textura i la seva increïble combinació de sabors. La quantitat especificada d'ingredients fa dos strudels. Serviu-los empolvorats amb sucre glaç i ruixats amb xarop de ruibarbre: quedarà tan sofisticat com si haguéssiu estat a un restaurant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Strudel

170 g de formatge crema
2/3 de tassa de sucre en pols + extra per servir
2 cullerades de farina premium
1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment, sense llavors raspades
7 làmines de massa filo congelada i descongelada
140 g (10 cullerades soperes) de mantega sense sal, fosa (vegeu la nota)
2 cullerades d'estragó fresc picat
1 cullerada sopera de sucre granulat + extra per servir

Compota

2 branquetes d'estragó
0,5 tasses de sucre granulat
450 g de ruibarbre, tallat a trossos d'1 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa filo, ruibarbre, mató, beina de vainilla, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

Compota:

En una cassola mitjana, combineu les branquetes d'estragó, el sucre granulat i 1 3/4 tasses d'aigua; porteu-ho a ebullició i remeneu-ho fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi el ruibarbre, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre però encara tou, uns 3 minuts. Escorreu-ho en un colador sobre un bol per recollir l'excés de líquid (mantingueu el ruibarbre al colador per escórrer-lo mentre prepareu l'strudel).
Preescalfeu el forn a 220 °C.

strudels:

En un processador d'aliments, tritureu el formatge crema, el sucre, la farina i les llavors de vainilla fins que estiguin ben barrejats. Col·loqueu una làmina de massa filo sobre una superfície neta i seca (cobriu les làmines restants amb un drap de cuina lleugerament humit). Pinteu-la lleugerament amb mantega fosa i empolseu-la amb 1 culleradeta d'estragó picat i 1/2 culleradeta de sucre granulat. Col·loqueu una altra làmina de massa filo a sobre, pinteu-la amb mantega i empolseu-la amb estragó i sucre. Repetiu amb la massa restant, deixant l'última làmina neta. Talleu la pila de massa per la meitat transversalment. Reserveu la mantega fosa restant (aproximadament 1 cullerada sopera).
Col·loqueu cada pila de massa filo sobre un full de paper de forn una mica més gran que la pila, amb els costats llargs cap a vosaltres. Dividiu la barreja de formatge crema entre les piles de massa, estenent-la en una tira de 5 cm d'amplada al llarg de la vora més propera a vosaltres, deixant una vora de 0,9 cm a tots els costats. Col·loqueu els trossos de ruibarbre sobre el farcit de formatge crema. Començant per la vora més propera a vosaltres, utilitzeu el paper de forn per aixecar la massa i enrotllar-la fermament. Hauríeu de tenir dos troncs; col·loqueu-los amb la unió cap avall. Transferiu els strudels (sobre el paper de forn) a una safata de forn.
Pinteu els strudels amb la mantega fosa restant i empolseu-los generosament amb sucre. Enforneu-los fins que estiguin daurats i cruixents, uns 15-20 minuts. Mentrestant, porteu el líquid de ruibarbre reservat a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que quedi en xarop, uns 15 minuts.
Deixeu refredar els strudels a la safata de forn durant 10 minuts. Després, transferiu-los (sobre el paper de forn) a una reixeta i deixeu-los refredar durant 45 minuts. Empolseu-los amb sucre glaç i ruixeu-los amb xarop de ruibarbre.

mantega fosa:

Moltes receptes d'strudel requereixen mantega clarificada, que ajuda a evitar que la massa s'estovi. Per fer-ho, foneu la mantega a foc mitjà fins que els sòlids se separin i pugin a la superfície, de 3 a 5 minuts. Deixeu-la refredar i després retireu l'escuma blanca i llenceu-la. Aboqueu la mantega clarificada restant en un bol; descarteu els sòlids que quedin al fons de la paella.