Gall dindi amb pebre vermell al forn

Vots: 2

Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

La nit abans de rostir-lo, fregueu tota la superfície del gall dindi amb una barreja de curació seca feta amb pebre negre, all en pols i anet sec i refrigereu-lo durant la nit. Deixeu el gall dindi destapat perquè la pell s'assequi completament i quedi súper cruixent i daurada després de rostir-lo. A continuació, farciu el gall dindi amb una poma, un all partit i un manat d'anet fresc i rostiu-lo sobre un llit de farigola, ceba, api i pastanagues. Just abans que estigui a punt, comenceu a untar l'au amb mantega fosa barrejada amb pebre vermell dolç i picant. La carn serà increïblement sucosa i saborosa, i la crosta serà deliciosament cruixent i saborosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5-6,5 kg, descongelat; si està congelat, traieu els menuts (reserveu el coll)
2 culleradetes d'all en pols
1 culleradeta d'anet sec
5 branquetes de farigola
3 escalunyes, tallades per la meitat
2 pastanagues, picades
2 branques d'api, picades
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 poma verda, tallada per la meitat i sense cor
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
Mig manat d'anet fresc
110 g de mantega sense sal
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell picant
1/4 tassa de brou de pollastre lleugerament salat, segons calgui

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, all en pols, anet, farigola, escalunyes, pastanaga, api, pomes, all, mantega, pebre vermell, brou

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu el gall dindi amb una salmorra seca:

Assequeu el gall dindi i col·loqueu-lo en una safata de forn amb vores. Condimenteu tota la superfície de l'au amb 2 cullerades de sal, 1 culleradeta de pebre negre, all en pols i anet sec. Refrigereu-lo, sense tapar, durant la nit.
Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn, retireu les altres reixetes i preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Combineu el timó, les escalunyes, les pastanagues, l'api i el coll de gall dindi amb oli d'oliva en una safata de rostir gran; col·loqueu-hi una reixeta a sobre. Col·loqueu la poma, les meitats d'all i l'anet fresc a la cavitat del gall dindi i lligueu les cuixes amb cordill de cuina. Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la reixeta i fiqueu les ales sota el gall dindi. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

Rostiu el gall dindi durant 1 hora i després unteu-lo amb el greix fos de la safata de rostir. Rostiu-lo durant una hora més, untant-lo cada 30 minuts. En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega amb el pebre vermell dolç i picant. Pinteu el gall dindi amb aproximadament la meitat de la mantega. Continueu rostint fins que la pell estigui cruixent i un termòmetre de lectura instantània inserit a la cuixa registri entre 71 °C i 74 °C, i de 15 a 60 minuts més, untant-lo amb mantega durant els últims 10 minuts. Afegiu brou a la safata de rostir si el greix fos es crema. Traieu el gall dindi del forn i unteu-lo amb la mantega restant. Transferiu el gall dindi (sobre una reixeta) a una safata de forn amb vores i deixeu-lo reposar durant 30 minuts i després talleu-lo. Utilitzeu el greix fos de la safata de rostir per preparar-lo. salsa.

Nota

Salmorra en sec el gall dindi la nit anterior.