Falàfel amb hummus i tres salses

Vots: 5

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 20 boles

Tot i que el falàfel és popular als països europeus, principalment entre els vegetarians, aquestes boles cruixents de cigrons són un dels plats preferits de tothom. Abans de cuinar-los, deixeu els cigrons en remull en aigua freda durant 24 hores i després escorreu-los bé per evitar que es desfaci durant la fregida. Tritureu-los amb espècies en un processador d'aliments, formeu boles i fregiu-les. El falàfel acabat permet fer deliciosos entrepans de pita amb una amanida verda o servir com a aperitiu amb hummus de mongetes, salsa de tomàquet i salsa de iogurt. A continuació també es proporcionen receptes per a aquestes tres salses.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Falàfel

2 tasses de cigrons remullats (remulleu els cigrons en aigua freda durant 18-24 hores), afegiu-hi més aigua si cal
Oli de cacauet o vegetal per fregir
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
3 grans d'all, picats
1 - 2 pebrots serrans, picats
2 cebes tendres, picades finament
3 cullerades de fulles de julivert picades
3 cullerades de fulles de menta picades
3 cullerades de fulles de coriandre picades
1 cullerada de suc de llimona
2 culleradetes de llavors de comí, torrades i mòltes
3 culleradetes de llavors de coriandre, torrades i mòltes
Menys de 2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda

Salsa de iogurt amb pebrots del piquillo

2 tasses de iogurt grec espès o 2 tasses de formatge feta (opcional)
3 beines del piquillo o 2 pebrots vermells rostits
1 culleradeta de pebre vermell dolç fumat espanyol
4 grans d'all picats gruixudament, o 0,5 tassa de julivert picat finament (opcional)
1 culleradeta de pell de llimona ratllada

Hummus de mongetes blanques

3 tasses de mongetes blanques, cuites o enllaunades, esbandides
6 grans d'all al forn
1 cullerada sopera d'harissa
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
3 cullerades de tahini
0,5 tasses d'oli d'oliva

Salsa de tomàquet

1/4 tassa d'oli d'oliva
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 culleradeta de pebre vermell fumat
4 tomàquets a la vinya, tallats a daus
1 ceba vermella petita, tallada finament a mitges rodanxes
2 cullerades de fulles de menta picades gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, pebrot serrà, pebrot del piquillo, mongetes blanques, tomàquets, ratlladura de llimona, menta, salsa harissa, coriandre, comí, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els cigrons en un colador, escorreu-ne l'aigua i poseu-los en una safata de forn folrada amb paper absorbent per absorbir l'excés d'humitat. Els cigrons han d'estar completament secs.
En una cassola mitjana, escalfeu 10 cm d'oli de cacauet o un altre oli vegetal a foc mitjà fins que arribi als 165 °C amb un termòmetre per fregir. Folreu la cassola amb paper absorbent.

Mentre l'oli s'escalfa, escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el pebrot serrà i cuineu-ho fins que estigui tou, uns 3 minuts.
Poseu els cigrons en un processador d'aliments, afegiu-hi la barreja d'all, les cebes tendres, el julivert, la menta, el coriandre, el suc de llimona, el comí, el coriandre, el llevat en pols, la sal i el pebre, i tritureu-ho fins que estigui ben mòlt, parant cada 30 segons per raspar les parets del bol. Transferiu la barreja a un bol.
Falàfel.

Formar boles de la mida d'una màquina de ping-pong amb la barreja i posar-les en un plat. Fregir-les en tandes en oli a 165 °C (325 °F) fins que estiguin pàl·lides, uns 45 segons, regant constantment el falàfel amb oli calent. Transferir-les amb una escumadora a una safata de forn.
Escalfeu l'oli a 175 °C. Torneu a posar el falàfel a la paella, tapeu-lo durant 30 segons i fregiu-lo fins que estigui daurat fosc, regant-lo constantment amb oli calent.
Transferiu amb una escumadora a una safata de forn folrada amb paper absorbent i salpebreu immediatament. Serviu amb qualsevol salsa per sucar.

salsa de iogurt.

Poseu tots els ingredients en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus. Salpebreu-los al gust i aboqueu-los en un bol petit. Refrigereu-los durant almenys 30 minuts, tapats, perquè els sabors es barregin.

Hummus.

Poseu les mongetes, l'all i l'all al bol d'un processador d'aliments. harissa, suc de llimona i tahini i tritureu fins que quedi una barreja suau. Sense aturar el processador, aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva. Salpebreu-ho al gust.

Condiment.

En un bol petit, combineu l'oli, el vinagre i el pebre vermell fumat. Afegiu-hi la resta d'ingredients i remeneu-ho tot. Els tomàquets han d'estar lleugerament coberts amb el condiment. Deixeu-los marinar a la nevera durant 15 minuts.