Entrepans de brisket de Tennessee

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

El brisket és un brisket de vedella fumat amb una crosta negra i picant i carn vermella sucosa a l'interior. Com que el brisket és força dur, prepareu-vos per fumar-lo durant almenys 8 hores, després de remullar-lo en una salmorra picant durant dos dies. La carn acabada és increïblement saborosa i tendra, un cas on la tediosa espera va seguida d'una veritable recompensa! Un cop el brisket estigui a punt, feu entrepans, ruixant-los generosament amb salsa barbacoa casolana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra per a pit de vedella

4 litres d'aigua freda
340 g de sal
2 tasses de brou de vedella comprat
3/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de grans de pebre negre
5 branquetes de julivert fresc
4 grans d'all
3 fulles de llorer
1 pastanaga petita, tallada a rodanxes fines
1 tija d'api, tallada finament
1 ceba petita, tallada finament
1 pit de vedella (3,6 kg)
Equipament especialfumador; 350 g de noguera o altres encenalls de fusta dura

Barreja d'espècies de Tennessee

2 tasses de sucre moreno
170 g de sucre
1 tassa de midó de blat de moro
1 tassa de pebre vermell dolç
4 cullerades de pols de xili
2 cullerades de sal
1 cullerada sopera de comí mòlt
2 culleradetes de ceba en pols
2 culleradetes de pebre negre mòlt
1 culleradeta de pols d'all
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de pebre blanc mòlt

salsa barbacoa

1/4 tassa d'oli vegetal
1 ceba, tallada a daus mitjans
1 culleradeta d'all picat
1 culleradeta de gingebre fresc, tallat a daus mitjans
1,5 kg de quètxup
0,5 tassa de mostassa
0,5 tassa de salsa marró
0,5 tassa de sucre morè clar
0,5 tasses de vinagre de vi negre
0,5 tassa de salsa Worcestershire
1/4 culleradeta de sal gruixuda
Suc d'1 llimona
10 panets cruixents italians

salsa marró

1 fulla de llorer
4 branquetes de farigola fresca
8 grans de pebre negre
30 g de mantega
1/2 tassa de ceba picada
1/4 tassa de pastanagues picades
1/4 tassa d'api picat
30 g de farina
3 tasses de brou de vedella
2 cullerades soperes de puré de tomàquet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, panets de sandvitx, quètxup, salsa barbacoa, pastanaga, api, pebre vermell, comí, ceba en pols, grans de pebre blanc, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

SalmorraEn una olla d'acer inoxidable de 8 quarts, combineu aigua, sal, brou, sucre morè, grans de pebre, julivert, all, fulla de llorer, pastanagues, api i ceba.

Porteu-ho a ebullició, remeneu-ho i apagueu el foc. Deixeu que la salmorra es refredi completament.
Col·loqueu el pit de vedella en un recipient de vidre (o acer inoxidable) i cobriu-lo amb salmorra.

Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 48 hores.

Traieu el pit de la salmorra i eixugueu-lo amb paper absorbent.

barreja d'espèciesCombineu en un bol el sucre morè, el sucre granulat, la maizena, el pebre vermell dolç, el xili en pols, la sal, el comí, la ceba en pols, el pebre negre, l'all en pols, la caiena i el pebre blanc.
Fregueu el pit de vedella per tots dos costats amb la barreja d'espècies. Prepareu el fumador. Col·loqueu el pit de vedella a la graella. Escalfeu el fumador a 87 °C. Fumeu el pit de vedella durant 8 hores. Després, traieu-lo del fumador i deixeu-lo reposar durant almenys 45 minuts.
salsa barbacoa:

Escalfeu una cassola d'acer inoxidable de 4 quarts a foc mitjà fins que estigui calent. Afegiu-hi l'oli juntament amb la ceba, l'all i el gingebre. Sofregiu-ho durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi el quètxup, la mostassa, la salsa marró, el sucre morè, el vinagre, la salsa Worcestershire, la sal i el suc de llimona. Coeu-ho a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
Nota

Pots fer la salsa barbacoa amb antelació i guardar-la a la nevera fins a 7 dies. També es pot congelar.
Per fer els entrepans, talleu i escalfeu els panets italians en una torradora o paella antiadherent. Talleu una porció generosa de pit de vedella per a cada persona i col·loqueu-los sobre els panets torrats. Podeu amanir-ho amb salsa barbacoa o servir-ho en un bol per sucar-hi. Feu 9 entrepans més.
Nota

Quan compreu pit de vedella, busqueu un tall amb una capa de greix. Aquesta capa de greix i el marbrejat de la carn donen a la vedella fumada un sabor increïble.

Quan talleu el pit fumat, assegureu-vos que cada porció inclogui tant les peces superiors ben daurades com les peces inferiors magres.

Hi ha molts tipus diferents de fumadors domèstics, alguns dels quals utilitzen llenya, estelles de fusta o pellets. Els temps de cocció/fumat poden variar. Per a aquesta recepta, una temperatura de 87 °C (185 °F) funciona millor.

La salsa barbacoa utilitza salsa marró clàssica, però podeu substituir-la per salsa marró.
salsa marró

És una salsa a base de brou espesseïda amb farina, amb l'addició d'herbes i una selecció de verdures. Aquestes afegeixen sabor i aroma..

Lliga una bossa de gasa amb fulles de llorer, farigola, tiges de julivert i grans de pebre. Deixa el cordill prou llarg per lligar-lo al mànec de la paella.

En una cassola mitjana de gruixuda capacitat, foneu la mantega a foc mitjà fins que comenci a fer escuma. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api i cuineu-ho fins que les verdures comencin a daurar-se, uns 6 minuts, però no les daureu. Amb una cullera de fusta, incorporeu-hi gradualment la farina remenant fins que estigui completament barrejada i formi una pasta espessa. Baixeu el foc al mínim i cuineu-ho fins que la barreja es torni lleugerament daurada, de 4 a 5 minuts.

Amb unes varetes, afegiu-hi lentament el brou i el concentrat de tomàquet, remenant enèrgicament per evitar grumolls.

Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi els condiments. Coeu-ho a foc lent fins que es redueixi a 1/3 (tindreu unes 2 tasses), remenant sovint per evitar que la salsa es cremi al fons de la cassola, de 35 a 45 minuts.