Hamburguesa amb amanida de pastanaga de Marrakech i maionesa de chermoula

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Gaudeix dels sabors i aromes de la cuina marroquina en aquesta hamburguesa sucosa i abundant amb una saborosa hamburguesa de vedella i xai, una amanida de pastanaga agredolça i picant i una maionesa de chermoula. Per a un aspecte més cridaner, tenyeix els panets amb colorant alimentari vermell.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Amanida de pastanaga de Marràqueix

Suc d'1 llimona
2 grans d'all, aixafats
1 culleradeta de comí mòlt
1/4 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de pebre vermell mòlt
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de julivert fresc picat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
450 g de pastanagues, pelades i ratllades gruixudament

Maionesa de Chermoula

0,5 tasses de fulles fresques de coriandre picades
4 grans d'all aixafats
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell mòlt
1 culleradeta d'harissa
Suc d'1 llimona
1 culleradeta de sal
6 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 tassa de maionesa

Costelles

700 g de coll de vedella picada
220 g de merguez (salsitxa de xai nord-africana), sense budells
60 g d'albercocs secs, tallats a daus
60 g de dàtils secs, tallats a daus
1,5 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de canyella mòlta
3 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
3 cullerades de fulles de menta fresca picades
2 culleradetes d'harissa
2 culleradetes de sal
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
Oli vegetal, per a la barbacoa
6 panets Kaiser (o panets d'hamburguesa normals), partits per la meitat
90 g de colorant alimentari vermell
3 cullerades d'enciam romà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, pastanaga, mel, pebre vermell, canyella, salsa harissa, menta, dates, albercocs secs

Cuinar el plat segons la recepta:

amanida de pastanaga:

En un bol, combineu el suc de llimona, l'all, el comí, la canyella, el pebre vermell dolç, els flocs de pebrot vermell i la sal. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi la mel, el julivert, l'oli d'oliva i les pastanagues. Barregeu-ho bé, tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
Maionesa:

Barregeu el coriandre, l'all, el comí, el pebre vermell dolç, l'harissa, el suc de llimona, la sal i l'oli d'oliva en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu la barreja a un bol petit i afegiu-hi la maionesa. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.

Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà-alt.
Costelles:

En un bol gran, combineu la carn picada, la salsitxa, els albercocs secs, els dàtils, el comí, la canyella, el coriandre, la menta, l'harissa, la sal i el pebre negre. Barregeu-ho bé, amb compte de no compactar la carn. Dividiu la barreja en 6 porcions iguals i formeu-les en hamburgueses de la mida dels panets.
Unteu la graella de la graella amb oli. Col·loqueu les hamburgueses a la graella, tapeu-les i rostiu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, de 3 a 4 minuts.
Gireu les hamburgueses i continueu la cocció fins que estiguin cuites, uns 5 minuts més per a unes hamburgueses al punt. Uns minuts abans que estiguin fetes, unteu la part superior dels panets amb colorant alimentari vermell i col·loqueu-los amb cura, amb la part tallada cap avall, a la vora de la graella per torrar-los lleugerament.
Assemblea:

Unteu els costats tallats dels panets amb una quantitat generosa de maionesa de chermoula. Cobriu les meitats inferiors dels panets amb 0,5 tasses d'enciam ratllat, una hamburguesa i la mateixa quantitat d'amanida de pastanaga. Cobriu amb les meitats superiors dels panets i serviu.