Cigrons amb amanida de pastanaga en pa pla

Vots: 1

Com fer - Amanida de cigrons i pastanagues en pa pla

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Cigrons amb amanida de pastanaga en pa pla: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Amanida:

1/2 mango verd, pelat i tallat a rodanxes fines
1/4 de cogombre sense llavors, tallat per la meitat i a rodanxes
1 pastanaga mitjana, tallada a tires fines
1/4 tassa de coriandre fresc picat
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Suc de 2 llimes

Massa per a coques planes:

1/2 culleradeta de mel
1/2 culleradeta de llevat sec actiu
1 tassa de farina de blat premium
1/2 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta curri en pols
1/2 culleradeta de sal gruixuda
Un pessic de cúrcuma
Oli vegetal per greixar el bol
Oli vegetal per fregir i greixar la safata de forn
Farina per empolvorar

Cigrons:

2 llaunes (425 g) de cigrons (escorreguts)
1 tassa de brou de pollastre o de verdures
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba gran, tallada a daus (unes 2 tasses)
2 grans d'all aixafats
2 cullerades de curri en pols
2 culleradetes de comí mòlt
3/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 fulla de llorer fresca

Per servir:

Chutney de tamarinde (o chutney de mango)
Salsa de pebrot picant Scotch Bonnet (o la vostra preferida) salsa picant)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, massa de llevat, farina premium, cebes, all, pebrot xili, pastanaga, mango, cogombres, salsa de chutney, suc de llima, curri, comí, cúrcuma, pebre de Jamaica, fulla de llorer, coriandre, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la prova: En un bol petit, combineu 1/3 de tassa d'aigua tèbia (43 °C) amb mel i llevat. Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.

Mentrestant, en un altre bol, combineu la farina, el comí, el curri en pols, la sal i la cúrcuma. Feu un petit forat al centre dels ingredients secs i aboqueu-hi gradualment els ingredients humits. Pasteu fins que es formi una massa ferma, afegint aigua tèbia una cullerada cada vegada si la massa està massa seca.

Pasteu la massa fins que quedi suau i elàstica, uns 5 minuts, després transferiu-la a un bol lleugerament oliat i tapeu-la amb un drap. Deixeu reposar la massa durant una hora en un lloc càlid.
Per als cigrons: Aboqueu oli vegetal al fons d'una cassola mitjana i poseu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui translúcida i fragant, uns 5 minuts.

Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu-hi el curri en pols, el comí, el pebre de Jamaica, la cúrcuma i la fulla de llorer i deixeu-ho coure 30 segons més per torrar les espècies.

Afegiu-hi els cigrons i el brou i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid espesseixi i els cigrons estiguin tous, de 8 a 10 minuts. Salpebreu-ho.

Per a l'amanida: En un bol gran, combineu el coriandre, les pastanagues, el mango verd, el cogombre i el pebre negre. Remeneu-hi el suc de llima i salpebreu-ho. Deixeu-ho reposar fins que estigui a punt per servir.
Un cop la massa hagi pujat, divideix-la en 6 trossos i fes-los boles de la mida d'una pilota de golf (aproximadament 4,5 cm). Col·loca-les en una safata de forn greixada i tapa-les amb un drap humit. Deixa-les reposar uns 15 minuts. En una superfície lleugerament enfarinada, fes un disc ovalat de 0,3 cm de gruix amb cada bola.
Aboqueu 2,5-5 cm d'oli vegetal en una paella fonda i escalfeu-la a 180 °C a foc mitjà-alt.

Treballant per tandes, fregiu els discs de massa fins que estiguin daurats però encara tous, de 30 a 45 segons per cada costat. Transferiu-los a una safata de forn folrada amb paper absorbent i salpebreu-los.
Poseu una cullerada plena de cigrons al curri i una cullerada plena d'amanida a cada pa pla, després plegueu el disc per tancar el farcit. Serviu amb chutney i salsa picant, i tingueu molts tovallons a punt.

Consells culinaris: Per tallar verdures per a l'amanida, feu servir un pelador de verdures. Si el llevat no fa escuma després de 5 minuts, és que està mort. Torneu a començar amb llevat fresc.