Agnolotti amb pèsols verds i pebre negre

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 497, greix total 27 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 4 G., colesterol 151 mg, sodi 447 mg, sucre 4 G.

Si voleu crear un plat impressionant que impressioni tots els vostres convidats, proveu els agnolotti casolans. Aquests petits dumplings italians estan farcits de pèsols verds aixafats i formatge amb pebre negre, coberts amb una senzilla salsa de crema de llimona i servits amb menta fresca i formatge ratllat extra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farcit i salsa

1 tros de formatge sartori BellaVitano amb pebre negre, de 150 g.
110 g (8 cullerades soperes) de mantega sense sal
1 porro (part blanca i verda clara), tallat a rodanxes fines
1 escalunya, tallada finament
1 paquet (280 g) de pèsols verds congelats i descongelats
Ratlladura i suc de mitja llimona
2 cullerades de fulles de menta fresca picades

Massa

1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
3 ous grans + 1 rovell
2 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
Equipament especial: màquina de pasta; roda de massa acanalada; màniga pastissera amb punta rodona llisa de 2 cm d'amplada.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta tortellini, Formatge Asiago, pèsols, pebre negre, menta, porros

Cuinar el plat segons la recepta:

Farcit i salsa:

Ratlleu el formatge gruixudament. Poseu 1/2 tassa de formatge en un recipient, tapeu-lo bé i refrigereu-lo. Això és per servir. Reserveu la resta de formatge per al farcit. En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu 2 cullerades de mantega fins que faci escuma però no estigui daurada. Afegiu-hi el porro, l'escalunya i 1 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant sovint, fins que els porros estiguin tous i translúcids però no daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi els pèsols i cuineu-los fins que estiguin calents i tendres però encara d'un verd brillant, aproximadament 1 minut.
Transfereix la barreja a un processador d'aliments i afegeix-hi la ratlladura de llimona, 1 cullerada de mantega, 1/2 culleradeta de sal i la resta de formatge. Processa-ho, raspant els costats del bol segons calgui, fins que quedi suau. Deixa que el farcit es refredi a temperatura ambient i després transfereix-lo a una màniga pastissera amb una punta rodona de 2 cm.

Massa:

En un got gran per mesurar líquids, combineu la mantega, els ous sencers i el rovell d'ou amb una forquilla. Poseu la farina i un pessic gran de sal en un processador d'aliments i tritureu suaument. Amb el processador en marxa, aboqueu gradualment la barreja d'ous pel tub d'alimentació i tritureu fins que la massa estigui integrada. Si la massa és massa líquida, afegiu-hi aproximadament 1 cullerada de farina i torneu a triturar. Si la massa és massa esmicolada, afegiu-hi aigua freda, 1 cullerada cada vegada, i torneu a triturar. Un cop la massa formi una bola, amasseu-la fins que quedi suau i elàstica, de 20 a 30 segons.
Transfereix la massa a una superfície de treball enfarinada i amassa-la unes quantes vegades fins que formi una bola llisa. Embolica la massa amb film transparent i deixa-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Pots fer la massa un dia abans, embolicar-la i refrigerar-la. Deixa-la que arribi a temperatura ambient abans d'estendre-la.
Col·loca la màquina de pasta sobre la taula amb els rodets ajustats a la posició més ampla. Desenrotlla la massa i talla-la en 4 trossos iguals. Enrotlla 3 trossos mentre treballes amb el quart.
Estireu la massa formant un rectangle i empolseu-la lleugerament amb farina. Passeu-la per la màquina. Doblegueu la massa per la meitat i torneu-la a passar per la màquina. Repetiu aquest procés 2 vegades més. La massa ha de quedar densa i suau.
Reduïu l'espai entre els rodets una osca. Torneu a passar la massa per la màquina. Repetiu una vegada més. Reduïu l'espai entre els rodets una osca de nou i passeu la massa per la màquina dues vegades. Continueu reduint l'espai i passant la massa per la màquina dues vegades fins que sigui el més fina possible. La vostra mà ha de ser visible a través de la massa. Cobriu la làmina de massa amb film transparent. Repetiu tot el procés amb els tres trossos de massa restants, cobrint cada làmina a mesura que la completeu.
Enfarineu lleugerament una safata de forn. A continuació, agafeu una làmina de massa, deixeu-la a 2,5 cm de la vora i feu-hi una tira uniforme de farcit al llarg de tota la seva longitud, aturant-se a 2,5 cm de l'altra vora. Doblegueu la massa de manera que sobresurti uns 2,5 cm per sobre del farcit i premeu per segellar la vora llarga. Retalleu l'excés de massa del costat segellat amb una roda de pasta ranurada. Segelleu les vores prement-les juntes. Amb el polze i l'índex, pessigueu cada 2,5 cm per crear petites bosses de farcit (si teniu les ungles llargues, aneu amb compte de no esquinçar la massa). Talleu les bosses amb un cercle ranurat, començant per la vora més propera a vosaltres i empenyent fermament cap endavant. Transferiu-ho a una safata de forn i repetiu amb la massa i el farcit restants. Refrigereu els agnolotti perquè quallin.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada a foc fort. En una paella gran, barregeu el suc de llimona, 1/2 culleradeta de sal, 2 cullerades d'aigua i les 5 cullerades de mantega restants. Escalfeu a foc mitjà, remenant sovint, fins que la mantega es fongui i la salsa quedi suau. Afegiu els agnolotti a l'aigua bullent i remeneu. Un cop surtin a la superfície, cuineu-los durant aproximadament 1 minut. Amb una espàtula o una escumadora, transferiu els agnolotti a la paella amb la salsa.
Transferiu amb cura a una safata de servir calenta i empolseu-ho amb el formatge ratllat restant, la menta i el pebre negre.