Agnolotti amb pèsols dolços, salsa de gambes i alfàbrega

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els agnolotti piemontesos farcits de pèsols verds tendres i ricotta es serveixen en una delicada salsa de gambes amb parmesà, pèsols tallats finament, alfàbrega fresca i oli d'alfàbrega fragant. Per fer agnolotti casolans, necessitareu una màquina de pasta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pasta

1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
9 rovells d'ou grans + 1 ou sencer
oli d'oliva
Farcit de pèsols, recepta següent
Farina de blat de moro, per empolvorar
Equipament especialmàquina de pasta

Per servir

salsa de gambes
Brots i flors d'alfàbrega fresca d'òpal
Pebre negre
Parmesà ratllat
Pèsols de neu, tallats finament
Oli d'alfàbrega

Farcit de pèsols

2 tasses de pèsols verds congelats
1 tassa de ricotta
Oli d'oliva per amanir

salsa de gambes

1 ceba, tallada finament
1 gra d'all
2 tires grans de ratlladura de llimona
1 manat de farigola fresca
La meitat d'una arrel de fonoll, tallada finament
450 g de gambes grans (31/35), pelades, sense vena i tallades per la meitat longitudinalment (reserveu les closques)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
1 tassa de vi blanc
2 tasses de nata líquida

Oli d'alfàbrega

1 manat d'alfàbrega fresca, fulles collides
1/4 tassa d'oli de canola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: raviolis, gambes, alfàbrega, ratlladura de llimona, bulb de fonoll, crema, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa, combineu la farina i 0,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi els rovells d'ou un per un i continueu barrejant. Amaniu-ho amb 1 cullerada d'oli d'oliva i continueu batent la farina fins que formeu una bola de massa.
Enfarineu una superfície de treball i aboqueu-hi la massa. Pasteu la massa fins que quedi elàstica i llisa, uns 10 minuts. Pinteu lleugerament la superfície de la massa amb oli d'oliva i emboliqueu-la amb film transparent; deixeu-la reposar uns 30 minuts perquè el gluten es desenvolupi.

Talla la bola de massa per la meitat; tapa immediatament i reserva la part que no facis servir per evitar que s'assequi. Espolvoreja el taulell i la massa amb una mica de farina. Enrotlla la massa formant un rectangle i passa-la per la màquina de pasta dues o tres vegades a la posició més ampla, estirant i estirant la massa a mesura que surt amb el palmell de la mà.
Reduïu la distància entre els rodets i passeu la massa pels rodets dues o tres vegades més. Continueu reduint l'espai tant com sigui possible; la massa ha de ser fina com el paper, d'uns 0,3 cm de gruix (hi hauríeu de poder veure la mà). Enfarineu la làmina de massa si cal i estireu la massa restant de la mateixa manera.
Bateu un ou sencer amb 1 cullerada d'aigua. Enfarineu el taulell i la làmina de massa i poseu-hi la làmina llarga de massa. Pinteu la superfície amb ou batut. Poseu 1 cullerada de farcit de pèsols a la meitat de les làmines de massa, separades per uns 5 cm.
Cobriu el farcit amb l'altra meitat de la massa, com si fos una manta. Amb una tassa d'espresso o amb els dits, premeu suaument les bosses d'aire al voltant de cada munt de farcit. Amb un ganivet afilat, talleu la massa en forma de coixins i premeu les vores amb les pues d'una forquilla per segellar-les. Empolseu els agnolotti i la safata de forn amb farina de blat de moro per evitar que s'enganxin, després col·loqueu els agnolotti a la safata de forn i deixeu-los assecar una mica mentre munteu la resta de la massa.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada i coeu els agnolotti fins que surin a la superfície, uns 4 minuts. Traieu els agnolotti de l'aigua amb una escumadora.
Entrades:

Col·loqueu els agnolotti en un plat i aboqueu-hi la salsa de gambes per sobre. Empolseu-ho amb brots i flors d'alfàbrega, afegiu-hi una mica de pebre negre, formatge parmesà, pèsols i ruixeu-ho amb oli d'alfàbrega.
Farcit de pèsols:

Barregeu els pèsols verds, la ricotta, l'oli d'oliva i un pessic de sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Reserveu-ho.

Oli d'alfàbrega:

Poseu a bullir una cassola petita amb aigua i prepareu un bol gran d'aigua amb gel. Afegiu-hi l'alfàbrega i escaldeu-la durant menys d'1 minut. Transferiu l'alfàbrega a l'aigua amb gel. Combineu l'alfàbrega escaldada, l'oli de canola i la sal en una batedora; tritureu-ho a velocitat alta fins que quedi suau. Transferiu-ho a una ampolla de salsa de plàstic.
salsa de gambes:

En una paella gran a foc mitjà, sofregiu la ceba, l'all, la ratlladura de llimona, el farigola, el fonoll i les closques de les gambes en oli d'oliva durant 5 minuts. Afegiu-hi el vi i continueu la cocció fins que es redueixi a la meitat, uns 3 minuts. Coleu-ho amb un colador i afegiu-hi la nata. Porteu-ho a ebullició i continueu la cocció fins que la salsa espesseixi, uns 3 minuts, després reduïu el foc i afegiu-hi les gambes. Coeu-les fins que les gambes es tornin rosades, amb compte de no coure-les massa, i després apagueu el foc. Reserveu-ho i manteniu-ho calent.