Creps de canyella en capes

Vots: 1

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 32

Valor nutricional per ració:

Calories 134, greix total 4 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sodi 104 mg, sucre 8 G.

Aquestes creps són completament diferents de les creps que heu fet abans. En primer lloc, no estan fetes amb una massa fina típica. En segon lloc, són cruixents i tenen una crosta súper cruixent. Sí, triguen més a fer-se, però podreu sorprendre els vostres éssers estimats amb alguna cosa inusual i nova. Per servir creps per al brunch de diumenge, us recomanem que les feu la nit abans i les refrigereu. Després, al matí, només heu de fregir-les, amanir-les amb xarop i gaudir-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ru

110 g de mantega sense sal
1/4 tassa de farina premium

Primera massa

88 g de farina italiana "00"
65 grams d'aigua bullent

Segona massa

255 g d'aigua a temperatura ambient
440 g de farina italiana "00" + extra per treballar la massa
9 g de sal gruixuda

Desplegament

1,5 tasses de sucre morè clar
1,5 cullerades de canyella mòlta
1 culleradeta de cacau en pols
Xarop d'auró, per servir
1 tassa d'oli vegetal neutre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, canyella, cacau, xarop d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Ru:

En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega fins que estigui lleugerament daurada. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 2 minuts més.
Primera massa:

Barregeu la farina amb aigua bullent en un bol petit i pasteu la massa. Pasteu-la durant un minut o dos fins que la massa quedi suau. Reserveu-la.

Segona massa:

Mentrestant, aboqueu aigua a temperatura ambient al bol d'una batedora de peu i escampeu-hi farina i sal per sobre. Barregeu a velocitat mitjana-baixa fins que la massa comenci a agafar consistència.
Mentre la massa encara s'està pastant, afegiu-hi la primera massa calenta a poc a poc. Pasteu a velocitat mitjana-baixa fins que la massa quedi suau i es desprengui de les vores del bol. Aboqueu-la sobre una superfície de treball (untada amb oli per evitar que s'enganxi) i pasteu-la a mà fins que quedi suau; aneu amb compte de no treballar massa la massa. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts.
Desplegament:

Divideix la massa en porcions de 65 g i cobreix-la amb film transparent. La massa s'asseca molt ràpidament abans d'estendre-la, així que assegura't de mantenir tapada la part amb què no treballes.
Barregeu el sucre, la canyella i el cacau en pols en un bol i reserveu-ho. Aboqueu aproximadament 1 cullerada d'oli vegetal sobre un taulell de marbre, pedra o metall molt net i esteneu-ho.
Col·loqueu una bola de massa al centre d'una superfície greixada i empolseu-hi 1 o 2 cullerades de la barreja de canyella, sucre i cacau. Amb un corró enfarinat, estireu suaument però amb fermesa la bola de massa fins a formar una làmina molt fina i translúcida. No passa res si la forma no és perfecta. També passa res si la massa s'esquinça. Un cop la massa sigui translúcida, pinteu-la amb una capa de roux.
Començant per l'extrem inferior de la massa enrotllada (el que està més a prop teu), enrotlla-la amb cura formant un tub. Hauries d'acabar amb una corda llarga. Gira-la en espiral. Prem l'espiral amb el palmell de la mà i enrotlla-la formant una crep de 0,5 cm de gruix i 10 cm d'amplada.
Munta totes les creps de la mateixa manera. Guarda-les a la nevera entre capes de paper vegetal untat fins que estiguin llestes per utilitzar-les.
Escalfeu una paella a foc mitjà-baix. Afegiu-hi una mica d'oli i poseu-hi la crep refredada. Tapeu-la i cuineu-la durant 4-5 minuts, després gireu-la i torneu-la a tapar. Cuineu-la durant 4-5 minuts més. Transferiu-la a un plat. Serviu les creps calentes amb xarop d'auró.