Sopa de pèsols amb topinambur

Vots: 1

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 784, greix total 31 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 80 G., fibra 22 G., colesterol 91 mg, sodi 1012 mg, sucre 16 G.

L'ingredient secret d'aquesta sopa de pèsols és la carxofa de Jerusalem. Li dóna un sabor dolç que combina a la perfecció amb les notes fumades del garró de porc i la pancetta fregida. Afegiu-hi carxofa de Jerusalem en lloc de patates quan bulli. I per servir, feu uns crostons de formatge de cabra únics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa

80 g de rodanxes fines de pancetta, tallades a daus
1/3 tassa de porros (només les parts blanques i verdes clares), tallats a daus petits
450 g de topinambur, pelat i tallat a daus
1/4 tassa de pebrot pasilla, sense llavors i picat
0,5 tassa de ceba, pelada i tallada a daus petits
1 tassa de pastanagues, pelades i tallades a daus
1 gra d'all, picat
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
450 g de garró de porc fumat
8 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
450 g de pèsols secs partits
1/4 tassa de nata líquida
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma

Crostons de formatge de cabra

170 g de formatge de cabra
2 cullerades de mantega a temperatura ambient
1/3 tassa de farina
1/8 culleradeta de sal
1/8 culleradeta de pebre de caiena
0,5 tasses de pa ratllat panko

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pèsols, pastanaga, carxofa de Jerusalem, porros, porc, torrades, pancetta

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola holandesa gran a foc mitjà, salteu la pancetta fins que comenci a daurar-se. Traieu-la de la paella i poseu-la en un plat folrat amb paper absorbent. Augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi els porros, les carxofes de Jerusalem, els pebrots pasilla, les cebes i les pastanagues. Cuineu-ho durant 5-6 minuts, després afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 2-3 minuts més.
Feu un forat al centre de les verdures, afegiu-hi oli d'oliva i cuineu-les durant 1 minut, després afegiu-hi el cuixot. Cuineu-lo, girant-lo cada 2 minuts, fins que estigui lleugerament daurat per tots els costats.

Afegiu-hi el brou de pollastre i els pèsols. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-45 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho amb pebre acabat de moldre al gust i traieu la carn de l'olla i poseu-la en una taula de tallar. Deixeu-ho refredar uns minuts i, a continuació, esmicoleu-la amb una forquilla i torneu-la a la sopa. Incorporeu-hi la nata i el vinagre. Serviu la sopa amb un cullerot. Afegiu-hi pancetta fregida, crostons i un pessic de pebre negre per sobre i serviu.
Crostons de formatge de cabra:

Combineu tots els ingredients excepte el pa ratllat en un bol petit. Formeu un cilindre i emboliqueu-lo amb film transparent. Congeleu-lo durant 30 minuts o fins que estigui completament quallat. Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C.
Traieu el formatge del congelador i talleu-lo a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Aplaneu cada rodanxa amb el palmell de la mà i premeu-la. pa ratllatCol·loqueu-ho sobre una estora de forn de silicona o una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Coure durant 8 minuts, després girar i continuar coure durant 6-8 minuts més. Deixeu refredar els crostons i guardeu-los en un recipient hermètic a la nevera.