Sopa de pèsols amb pernil

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Una sopa de pèsols rica i fumada amb una aroma intensa és el dinar perfecte per a un clima fred: nutritiva, saborosa i reconfortant. És difícil resistir-s'hi. La sopa de pèsols d'Emeril Lagasse és especialment rica en sabor, ja que els pèsols partits es cuinen amb garró de porc fumat i pernil. Per evitar que es salin massa, el garró de porc es cou a foc lent en una altra aigua de cocció, que després s'escorre. Serviu la sopa de pèsols amb patates fregides casolanes aromatitzades amb parmesà i oli de tòfona. Feu-les servir en lloc dels crostons tradicionals si organitzeu una ocasió especial.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa

450 g de pèsols secs partits
1 garró de porc fumat
3 cullerades de mantega sense sal
1 tassa de ceba picada finament
0,5 tassa d'api picat finament
0,5 tassa de pastanagues picades finament
2 culleradetes d'all picat
450 g de pernil picat
1 culleradeta de sal
3/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
8 cullerades soperes d'aigua
1 fulla de llorer
2 culleradetes de farigola fresca

Patates fregides amb tòfona i parmesà

1 kg de patates vermelles amb pell, rentades i assecades
4 cullerades d'oli vegetal, per fregir
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1 cullerada d'oli de tòfona
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pèsols, porc, pernil, flocs de pebre vermell, fulla de llorer, farigola, formatge parmesà, oli de tòfona, patates vermelles, xips

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els pèsols en una cassola o bol gran, cobriu-los amb aigua fins a una profunditat de 5 cm i deixeu-los en remull durant 8 hores o tota la nit. Escorreu-los i reserveu-los.
Feu talls a la canya. Poseu-la en una altra cassola, cobriu-la amb aigua i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. Escorreu-la i reserveu la canya.

En una cassola gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi l'api i les pastanagues i cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, durant 30 segons.
Afegiu-hi el pernil i el cuiner i cuineu-ho, remenant, fins que estigui daurat. Afegiu-hi els pèsols, la sal, el pebre negre i els flocs de pebre vermell i cuineu-ho, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi 8 tasses d'aigua, la fulla de llorer i el farigola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els pèsols estiguin tendres, aproximadament 1 hora. Afegiu-hi més aigua si la sopa es torna massa espessa.
Traieu la fulla de llorer i llenceu-la. Salpebreu-la al gust i serviu-la immediatament amb patates fregides.

Patates fregides amb tòfona i parmesà

Amb una mandolina o un ganivet molt afilat i pesat, talleu les patates a rodanxes tan fines com sigui possible i poseu-les en un bol gran amb aigua.

En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu l'oli a 170 °C-175 °C.

Assequeu bé les patates. Deixeu-les caure a porcions a l'oli calent i fregiu-les, remenant amb una cullera de mànec llarg, fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Transferiu les patates a tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli i poseu-les en un bol gran. Barregeu-les amb formatge parmesà ratllat, oli de tòfona, sal i pebre negre. Serviu immediatament.