50 receptes de sopa

Els xefs han creat desenes de sopes que us escalfaran durant tota la temporada.

4. Pollastre amb boletes de massa. Barregeu 2 cullerades de mantega tova, 1 ou batut, 1/2 tassa de sèmola i 1/2 culleradeta de sal. Afegiu la barreja, 1/2 culleradeta cada vegada, al brou de pollastre que bull a foc lent; cuineu-ho durant 3 minuts després que els bolets de massa surin a la superfície.

5. Amb mongetes i endívia. Sofregiu 3 grans d'all picats i unes flocs de pebre vermell en oli d'oliva. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre, 1 escarola picada i una pell de parmesà; deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi 1 llauna de mongetes blanques, parmesà i sal.

6. Amb carbassa. Sofregiu 1/2 ceba tallada a rodanxes amb un pessic de farigola en mantega fins que estigui tova. Afegiu-hi sal, pebre, 900 g de carbassa tallada a daus i 5 tasses de brou de pollastre. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tova i després feu-ne puré.


7. Amb carbassa i sàlvia. Feu sopa de carbassa (núm. 6), utilitzant 2 cebes tendres en comptes de cebes. Sofregiu les fulles de sàlvia amb mantega. Substituïu 1,5 tasses de brou per sidra de poma; afegiu-hi nou moscada. Afegiu-hi crema fresca i sàlvia torrada per sobre.

8. Amb cansalada i xirivies. Seguiu la recepta número 6, substituint la carbassa per 900 g de pastanagues. Empolvoreu-ho amb bacó esmicolat i crema fresca.


9. Asiàtic amb pollastre. Tritureu 2 grans d'all amb un tros de gingebre pelat de 5 cm; salteu-ho en oli amb 1 manat de cebes tendres picades. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre i aigua, 1 cullerada de salsa de soja i xerès, i un pessic de sucre; porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el pollastre cuit esfilagarsat, les pastanagues tallades a rodanxes i els pèsols de neu; amaniu-ho amb un raig d'oli de sèsam.

10. Picant amb boletes de massa. Feu sopa asiàtica (núm. 9); feu servir boletes de massa congelades en comptes de pollastre. Afegiu-hi salsa de xili asiàtica per sobre.


11. Picant amb truites. Tritureu 2 xilis ancho sense llavors i remullats, 1 ceba, 2 tomàquets i 2 grans d'all; salteu-ho amb mantega. Afegiu-hi 6 tasses de brou de pollastre, 4 truites de blat de moro esquinçades, una mica de pollastre cuit esfilagarsat i 1/2 tassa de coriandre; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Saleu-ho i decoreu-ho amb tires de truita cruixents, formatge mexicà, alvocat, coriandre i suc de llima.

12. "Stracciatella". Bateu 2 ous amb 1/3 de tassa de formatge parmesà ratllat. Afegiu-ho a 6 tasses de brou de pollastre que s'està bullint a foc lent; cuineu-ho durant 2 minuts.

13. Amb ou batut. Fregiu 1 cullerada de gingebre picat i 3 cebes tendres picades en oli de sèsam. Afegiu-hi 6 tasses de brou de pollastre, 2 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de xerès; porteu-ho a ebullició suau. Aboqueu-hi lentament 2 ous batuts i deixeu-ho coure durant 2 minuts.

14. Amb mongetes i salsitxa. Feu la sopa de mongetes i endívies (núm. 5); salteu 4 salsitxes italianes dolces tallades a rodanxes amb all.

15. Amb ou i llimona. Cuineu 1/2 tassa de pastina en 6 tasses de brou de pollastre a foc lent amb 3 cullerades de suc de llimona. Bateu 2 ous, 2 rovells i 3 cullerades de suc de llimona; afegiu-hi una mica del brou calent i després incorporeu-ho a la sopa. Coeu-ho a foc lent fins que espesseixi.


16. Crema de patata. Fregiu 110 g de bacó picat; afegiu-hi 2 cullerades soperes de mantega, 2 porros tallats a rodanxes, 2 culleradetes de sàlvia i 2 culleradetes de farigola. Afegiu-hi 4 tasses de brou de pollastre, 1 1/2 tasses de nata, una fulla de llorer i 3 patates tallades a rodanxes. Coeu-ho a foc lent fins que estiguin tendres; empolvoreu-ho amb cibulet.

17. Patata amb formatge. Feu la sopa de patata (núm. 16); afegiu-hi 225 g de cheddar fort ratllat.

18. Sopa de cloïsses. Feu la sopa (núm. 16) sense la sàlvia; feu servir 2 tasses d'aigua i 2 tasses de brou de cloïsses en comptes de brou de pollastre. Salpebreu-ho amb pebre de caiena. Afegiu 2 tasses de cloïsses durant els últims 5 minuts de cocció.

19. Crema de blat de moro. Feu la sopa (núm. 16); ometeu la sàlvia. Incorporeu-hi 2 tasses de blat de moro durant els últims 5 minuts de cocció. Decoreu-ho amb pebrot vermell rostit a daus.

20. Minestrone. Piqueu 3 grans d'all, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 branca d'api i 1/4 de col; sofregiu-ho en oli. Afegiu-hi 1 llauna de mongetes blanques i 1 llauna de tomàquets picats, 4 tasses de brou de pollastre i una pell de parmesà; deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu-hi 1 tassa de pasta ditalini i cuineu-ho a foc lent fins que estigui tendra. Salpebreu-ho.


21. Sopa de peix. Feu la sopa (núm. 16) utilitzant només 60 g de cansalada. Ometeu la sàlvia; substituïu la nata per una barreja de llet i nata. Afegiu 450 g de peix blanc picat gruixudament i 230 g de truita fumada durant els últims 5 minuts de cocció.

22. "Pistu". Feu la Minestrone (núm. 20); afegiu-hi 1 carbassó tallat a rodanxes i 1 tassa de carbassa tallada a daus a les verdures. Incorporeu-hi la salsa pesto.

23. Amb tortellinis. Fer minestrone (núm. 20); substituïu 1 tassa de tortellini per la pasta ditalini.

24. Amb moniato. Sofregiu 2 cebes picades, 4 grans d'all picats, 3 moniatos pelats i tallats a daus i 1 culleradeta de coriandre en oli d'oliva. Coeu-ho a foc lent amb 6 tasses de brou de pollastre fins que estiguin tendres. Feu-ne un puré; cobriu-ho amb salsa.

25. Amb moniato i curri. Feu sopa de moniato (núm. 24); feu servir mantega en comptes d'oli d'oliva i afegiu-hi 1 cullerada de curri en pols. Afegiu-hi chutney per sobre.


26. Amb curri i llenties vermelles. Sofregiu 3 grans d'all picats, 1 ceba i 1 pastanaga picats, 1/2 cullerada de gingebre picat i un pessic de pebre de caiena en oli. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua, 1 llauna de llet de coco, 1 tassa de llenties vermelles i 1/2 tassa d'arròs; deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Decoreu-ho amb llima, coriandre i cebes tendres.

27. Amb pèsols partits. Coure a foc lent 230 g de pèsols partits, 1 branca d'api picada, 1 ceba i 1 pastanaga, un garró de porc i un manat d'herbes fresques en 1/2 tassa d'aigua fins que estiguin tendres. Traieu el garró i l'os; descarteu la carn. Tritureu la sopa i després afegiu-hi la carn.

28. Vegetarià amb pèsols. Feu sopa de pèsols (núm. 27); ometeu el tall. Tritureu només la meitat de la sopa i remeneu-la; afegiu-hi 1 tassa de pastanagues tallades a daus. Empolvoreu-ho amb crostons.


29. Amb rave picant i formatge cheddar. Sofregiu 2 pastanagues i 2 porros tallats a daus amb mantega. Afegiu-hi pebre de caiena, sal, 3 cullerades de farina i 2 cullerades de mostassa seca; cuineu-ho durant 2 minuts. Afegiu-hi 1 llauna de cervesa, 1/4 de tassa de rave picant, 3 tasses d'aigua i un raig de salsa Worcestershire; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Bateu-hi 2 tasses de la barreja de llet i nata i 1 1/2 tasses de cheddar.


30. Ceba francesa. Sofregiu 4 cebes tallades a rodanxes i 2 branquetes de farigola amb mantega, tapat, durant 20 minuts. Traieu la tapa i deixeu coure durant 1 hora o fins que les cebes estiguin caramel·litzades, remenant de tant en tant. Afegiu-hi 6 tasses de brou de vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Amaniu amb conyac, sal i pebre. Decoreu-ho amb torrades de formatge Gruyère.

31. Tomàquet amb pasta. Poseu a bullir 3 tasses de brou de pollastre, 2 tasses de suc de tomàquet i un pessic d'orenga seca. Afegiu-hi 1/2 tassa de pasta alfabet, salpebreu-la. Cuineu-la fins que estigui tendra. Incorporeu-hi parmesà ratllat.

32. Tomàquet amb orzo. Feu sopa de tomàquet (núm. 31) amb pasta orzo. Ometeu el parmesà; guarniu-ho amb formatge feta i anet.

Recomanem 33. Pastanaga amb gingebre. Sofregiu 2 escalunyes tallades a rodanxes i 3 cullerades de gingebre picat en mantega; salpebreu-ho. Afegiu-hi 450 g de pastanagues tallades a rodanxes, 2 cullerades d'arròs, 2 tasses de brou de pollastre i 3 tasses d'aigua. Coeu-ho a foc lent fins que l'arròs estigui tendre i després feu-ne puré.

34. Pastanaga amb anet. Feu sopa de pastanaga (núm. 33); ometeu el gingebre i afegiu-hi anet picat. Decoreu-ho amb crema agra.

35. “Pappa al pomodoro.” Sofregiu la ceba picada amb mantega fins que estigui tova; afegiu-hi 3 grans d'all picats, uns flocs de pebrot vermell, 1 llauna gran de tomàquets picats, 1 tassa d'aigua i una branca d'alfàbrega. Afegiu-hi 2 tasses de daus de pa sec; deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.


36. Tailandès amb coco. Sofregiu 3 grans d'all tallats a rodanxes, 3 cullerades de gingebre ratllat, 1/4 de tassa de citronel·la picada, 1 culleradeta de comí i coriandre, i el xili tailandès en oli. Afegiu 1 pit de pollastre cru tallat a rodanxes i 1 ceba tallada a rodanxes; cuineu-ho 5 minuts. Afegiu el bok choi tallat a rodanxes, 4 tasses d'aigua, 1 llauna de llet de coco, el coriandre i 2 cullerades de salsa de peix; deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts.

37. Amb mongetes negres. Remulleu 230 g de mongetes negres seques durant tota la nit; escorreu-les en un colador. Sofregiu la tija d'api picada, la ceba, 1 pastanaga i 2 grans d'all aixafats amb mantega. Afegiu-hi les mongetes, el farigola, la fulla de llorer, el garró de porc i 500 ml d'aigua; deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Traieu el garró amb l'os; separeu la carn. Tritureu la sopa i després incorporeu-hi la carn.

38. Mexicà amb mongetes. Feu sopa de mongetes (núm. 37); ometeu el farigola i afegiu-hi 1 culleradeta de pols de xili chipotle i 1 culleradeta de comí. Tritureu només la meitat de la sopa i torneu a incorporar el puré a la sopa. Incorporeu-hi el suc d'1 llima; decoreu-ho amb crema agra, coriandre i salsa.


39. Amb coliflor i curri. Sofregiu 4 porros tallats a rodanxes amb 1 cullerada de curri en pols en mantega. Afegiu-hi 1 coliflor picada i un gra d'all; cuineu-ho durant 5 minuts. Salpebreu-ho. Afegiu-hi 5 tasses de brou de pollastre; deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre i després feu-ne un puré. Porteu-ho a ebullició amb 1 tassa de nata líquida.

40. Tailandès amb gambes. Feu la sopa tailandesa (núm. 36); ometeu el pollastre i afegiu-hi 230 g de gambes petites pelades i sense vena durant els últims 5 minuts de cocció.

41. Amb patates i porros. Sofregiu 3 tasses de porros tallats a rodanxes i 3 tasses de patates tallades a daus amb mantega. Afegiu-hi 1 gra d'all tallat a rodanxes, un pessic de sal, pebre, farigola i nou moscada; cuineu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi 5 tasses de brou de pollastre; deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres i després aixafeu-les. Torneu a escalfar-les amb 1 tassa de nata líquida.


42. Borscht amb vedella. Sofregiu 1/2 col picada, 2 tiges d'api, porro, pastanaga i xirivia picades en mantega. Afegiu-hi el timó, 1 cullerada de concentrat de tomàquet, la fulla de llorer i 10 tasses de brou de vedella; deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Afegiu-hi 4 remolatxes rostides tallades a daus i 2 tasses de vedella cuita esfilagarsada; deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Incorporeu-hi la crema agra i l'anet.

43. Patata amb bròquil. Feu la sopa de porros (núm. 41); afegiu-hi 3 tasses de bròquil i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts abans de fer-ne puré.

44. "Vichyssoise". Feu sopa de porros (núm. 41) utilitzant aigua en comptes de brou. Després de fer-ne puré, coleu-la i refredeu-la. Ometeu la nata líquida; afegiu-hi un 10% de nata líquida i decoreu-ho amb cibulet.


45. Amb créixens. Feu la sopa de porros (núm. 41); afegiu-hi 2 manats de créixens picats i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, després tritureu-ho fins que quedi un puré suau.

46. ​​Sopa d'all. Sofregiu 2 cabeces d'all (pelades i aixafades) en oli d'oliva. Afegiu-hi 8 tasses de brou de pollastre i un grapat d'herbes fresques; deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Salpebreu-ho.

47. All amb xoriço. Feu la sopa d'all (núm. 46); afegiu-hi 110 g de xoriço tallat a rodanxes durant els últims 10 minuts. Afegiu-hi els espinacs picats.

48. All amb rapini. Prepareu la sopa d'all (núm. 46); durant els últims 10 minuts, afegiu-hi els rapinis picats i la pasta petita. Empolseu-ho amb parmesà ratllat.

49. Amb tomàquets i llima. Feu sopa d'all (núm. 46); afegiu-hi 3 tomàquets cherry picats durant els últims 3 minuts. Incorporeu-hi el suc de llima i el coriandre picat.

50. Amb pèsols i pesto. Feu sopa d'all (núm. 46); afegiu-hi 1 tassa de pèsols congelats durant els últims 5 minuts. Incorporeu-hi el pesto i el parmesà ratllat.



Categories: