Xocolata "Babka"
Vots: 1
Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 24
Complexitat: mitjana
Racions: 24
La nostra família mai no feia aquest plat perquè triga molt de temps. El vam comprar en una de les fleques russes o poloneses de Chicago. Però vaig aprendre aquesta recepta de la Lidia, una cuinera del lloc on treballava a Rochester. Arribava a treballar dues hores abans (a les 6 del matí!) per coure amb ella: feia la seva sopa de pèsols mentre el xef no era a la cuina. Em va ensenyar a fer els plats de la seva família: galetes de mantega austríaques, boletes de fetge de pollastre i aquesta "Babka". La Lidia feia servir panses i fruita confitada. També podeu fer servir canyella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 2 tasses de farina
- 1 cullerada sopera de sucre
- 85 g de llevat premsat
- 2 cullerades de llet tèbia
Massa
- 1,25 tasses de sucre
- 1/4 culleradeta extracte de vainilla
- 1 culleradeta de sal
- 10 rovells d'ou
- 2 ous
- 4-5 tasses de farina, segons calgui
- 1/2 cullerada de mantega fosa
Farciment
- 400 grams. pasta d'ametlles
- 5 clares d'ou
- 2 cullerades de mantega tova
- 225 g de xocolata negra, trossejada
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina, sucre, llet, extracte de vainilla, ous, mantega, ghee, pasta d'ametlles, xocolata negra
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepara la massa. Barregeu la farina, el sucre, el llevat i la llet tèbia; tapeu el bol amb film transparent i deixeu-ho reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
- Prepara la massa. En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, combineu el sucre, la vainilla, la sal, els rovells d'ou i els ous fins que quedi una barreja suau. Connecteu-hi el ganxo per a massa, afegiu-hi la barreja de farina i llevat al bol i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la mantega. Barregeu-ho amb el ganxo per a massa.
- Poseu la massa en un bol untat amb oli i deixeu-la reposar durant aproximadament 1,5 hores, fins que la barreja hagi doblat el seu volum.
- Mentrestant, prepareu el farcit. Munta una batedora amb una pala i combina la barreja d'ametlles, les clares d'ou i la mantega. Afegeix la xocolata i barreja bé.
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
- Enfarineu lleugerament una superfície de treball, invertiu la massa a sobre i premeu-la amb el puny per treure l'aire. Dividiu la massa en dues meitats. Cobriu una meitat amb un drap humit i estireu l'altra meitat formant un rectangle de 20 x 35 cm i 0,6 cm de gruix. Deixeu reposar la massa mentre estireu l'altra meitat. Escampeu el farcit per les dues meitats i després feu-los rodanxes i pessigueu les vores. Aplaneu lleugerament la massa amb un corró i gireu-la 6-8 vegades. Deixeu reposar la massa uns minuts. Formeu espirals amb la massa i col·loqueu-les en dos motlles de 20 cm untats. (Alternativament, podeu utilitzar dos motlles de magdalenes en forma d'anell). Cobriu cada motlle amb un drap humit i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 30-60 minuts, fins que la massa gairebé hagi doblat la seva mida.
- Coure durant 45 minuts i després deixar refredar a la safata.
Autor de la recepta - Gail Gand (EUA) – pastissera i copropietària del restaurant TRU de Chicago
Categories:
Receptes similars
