Pastís de xocolata amb nata muntada

Vots: 1

Temps: 5 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pastís

La nata, un toc de sèrum de llet i el midó fan d'aquest pastís d'Emeril Lagasse una autèntica obra mestra, donant un gruix voluminós al farcit. La base de xocolata està feta de galetes de pa de pessic esmicolades, seguida d'una capa de farcit infusionat amb xocolata i coberta amb nata muntada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

farcit de xocolata

1 cullerada sopera més 2 cullerades soperes de sucre
3/4 tassa de nata líquida, més 1 3/4 tasses de nata muntada
3/4 tassa de sèrum de llet
3,5 cullerades de maizena
Un pessic de sal
4 rovells d'ou
3/4 culleradeta d'extracte de vainilla
3 cullerades de sucre en pols
1 cullerada sopera (15 g) de mantega per a la nata
110 g de xocolata semidolça de bona qualitat finament picada

Base de pastís de xocolata

110 g de mantega sense sal fosa
1/4 tassa de sucre granulat
Galetes de sandvitx de xocolata, com ara Choco Pie (treure el farcit blanc) per fer 1 1/2 tasses de molles

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galetes, sucre en pols, extracte de vainilla, midó, ous, crema, llet agra, xocolata

Cuinar el plat segons la recepta:

farcit de xocolata

En una cassola petita, combineu el sucre, 3/4 de tassa de nata líquida, el sèrum de llet, la maizena i un pessic de sal i remeneu fins que quedi una barreja suau. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre i la maizena es dissolguin i la barreja espesseixi, uns 5 minuts. Continueu coent a foc lent durant 5 minuts més, remenant constantment.

Bateu lleugerament els rovells d'ou en un bol. Aboqueu-hi 1/2 tassa de la barreja calenta i remeneu-ho bé. Aboqueu aquesta barreja a la cassola, porteu-la a ebullició i remeneu-la bé fins que espesseixi, 1-2 minuts.

Aboqueu la barreja en un bol i afegiu-hi la xocolata, la mantega i l'extracte de vainilla. Continueu batent fins que els ingredients estiguin completament combinats (la barreja quedarà molt espessa). Tapeu la barreja amb film transparent, assegurant-vos que toqui la superfície, i refrigereu-la fins que la crema es refredi a temperatura ambient, uns 30 minuts.
Base de pastís de xocolata

Necessitaràs galetes graham de farina integral en quantitat suficient per obtenir 2 tasses de molla gruixuda.

En un processador d'aliments o batedora, tritureu les galetes graham i les galetes de sandvitx de xocolata fins que estiguin cruixents.

Preescalfeu el forn a 190 °C.

En un bol, barregeu les molles de galeta amb el sucre i la mantega amb les mans. Premeu la barreja uniformement al fons d'un motlle de pastís de 23 cm. Cobriu el pastís amb film transparent i col·loqueu-ne un altre a sobre, pressionant fermament per igualar la superfície. (Semblarà que hi ha massa molles, però només cal prémer fermament). Traieu el motlle i retireu el film transparent del pastís abans de posar-lo al forn preescalfat. Enforneu durant 15 minuts.

Traieu la base del forn i deixeu-la refredar completament abans d'afegir-hi el farcit. Surt per a 1 base (23 cm).

En un bol fred, aboqueu-hi 1 3/4 tasses de nata líquida i afegiu-hi sucre en pols. Bateu fins que es formin pics ferms.

Incorporeu suaument aproximadament 1/4 de la nata muntada al farcit de xocolata refredat i, a continuació, poseu la barreja de xocolata a la base del pastís amb una cullera.

Refrigerar fins que el farcit s'hagi refredat i quallat, almenys 4 hores. Refrigerar la nata muntada restant que no s'hagi incorporat al farcit de xocolata fins que estigui a punt per servir.

Just abans de servir, repartiu la nata muntada restant sobre el pastís i serviu-lo immediatament.