"Babka" de carbassa amb crema de formatge

Vots: 2

Com fer babka de carbassa amb formatge crema

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 38

Valor nutricional per ració:

Calories 382, greix total 28 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sodi 120 mg, sucre 15 G.

Glaça de formatge crema dolça, nous pacanes cruixents, espècies càlides i aromàtiques i una massa de carbassa amb llevat s'uneixen en aquesta recepta per crear una versió inspirada en la tardor d'un panet dolç de babka, perfecte per a un brunch de diumenge. Els ingredients enumerats fan dos pans grans. Un es pot regalar o congelar. Les recomanacions d'emmagatzematge es troben al final de la recepta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1/4 culleradeta de sucre granulat
3 cullerades soperes d'aigua tèbia (uns 40 °C)
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
1 tassa de puré de carbassa pur sense additius
2/3 tassa de sucre morè fosc ben compactat
1 culleradeta de sal fina
4 ous grans
4,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
165 g (12 cullerades soperes) de mantega sense sal, tallada a daus, a temperatura ambient, i una mica més per greixar les safates
Oli vegetal per greixar el bol

Farcit de formatge crema

2 paquets de formatge crema de 220 g a temperatura ambient
2 rovells grans
0,5 tassa de sucre en pols
1 culleradeta d'extracte pur de vainilla

Farcit i cobertura

1,5 tasses de sucre morè fosc ben compactat
3 cullerades de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
2 cullerades de nous de pacana picades
165 g (12 cullerades soperes) de mantega sense sal, fosa
0,5 tasses de farina premium
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, massa de llevat, puré de carbassa, sucre moreno, espècia de pastís de carbassa, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu el sucre granulat i l'aigua en un bol petit. Empolseu el llevat sobre la barreja i remeneu suaument. Deixeu-ho reposar fins que el llevat comenci a estovar-se i a fer escuma, uns 5 minuts.
Mentrestant, combineu el puré de carbassa, el sucre morè i la sal en una batedora de peu equipada amb el ganxo per a massa. Afegiu la barreja de llevat a la barreja de carbassa. Incorporeu-hi els ous un per un fins que estiguin completament incorporats. Incorporeu-hi la farina en tres o quatre addicions a baixa velocitat fins que estigui completament incorporada. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i afegiu-hi la mantega batent, uns quants trossos cada vegada, fins que estigui completament incorporada. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i amasseu fins que la massa estigui suau però encara enganxosa, de 4 a 6 minuts. Unteu lleugerament un bol gran i poseu-hi la massa, girant-la per cobrir-la amb l'oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, d'1 a 2 hores. Premeu la massa, torneu-la a tapar i refrigereu-la durant almenys 8 hores o tota la nit.

Preparar el farcit de formatge crema:

En un bol mitjà, combineu el formatge crema, els rovells d'ou, el sucre glaç i l'extracte de vainilla i bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau. Reserveu-ho.

Preparar el farcit de fruits secs:

Combineu el sucre morè, les espècies per a pastís de carbassa i les nous pacanes en un bol mitjà. Afegiu-hi la mantega fosa i remeneu-ho fins que les nous pacanes estiguin cobertes i el sucre s'assembli a sorra humida. Transferiu 1/2 tassa del farcit de nous a un bol petit i afegiu-hi la farina (aquesta és la cobertura). Reserveu els dos bols.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu lleugerament dos motlles de pa de 23 x 13 cm amb mantega. Folreu cada motlle amb paper de forn, deixant almenys 5 cm de marge pels costats llargs. Unteu el paper i col·loqueu els motlles en una safata de forn gran amb vores.
Premeu la massa i aboqueu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Dividiu la massa per la meitat. Treballant amb un tros de massa a la vegada, estireu-lo formant un rectangle de 25x45 cm. Unteu cada rectangle amb la meitat del farcit de formatge crema i escampeu-hi la meitat del farcit de fruits secs. Enrotlleu-lo per la vora llarga formant un cilindre ben apretat. Pessigueu els extrems per segellar el farcit a l'interior (si la massa es torna massa tova, poseu-la a la safata de forn a la nevera durant uns minuts i continueu quan hagi quallat).
Doblegueu cada rotlle per la meitat com una ferradura i després creueu la meitat dreta sobre l'esquerra, creant una forma de vuit. Gireu-lo una o dues vegades més i, a continuació, poseu la massa als motlles preparats. Tapeu cada motlle hermèticament amb film transparent. Deixeu reposar la massa durant uns 20 minuts.
Pinteu la superfície de la massa amb ou batut i empolseu-hi la cobertura de fruits secs. Enforneu les babcas, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que estiguin daurades fosques, uns 50-60 minuts. Si la part superior es crema, cobriu els panets amb paper d'alumini i reduïu la temperatura del forn a 160 °C (320 °F). Transferiu-les a una reixeta i deixeu que les babcas es refredin completament als motlles.

Consells d'emmagatzematge

Emboliqueu les sobres amb film transparent i guardeu-les a temperatura ambient fins a 3 dies, o emboliqueu-les amb film transparent i després amb paper d'alumini i congeleu-les fins a 3 mesos.